大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北酸菜制作大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北酸菜制作大全的解答，让我们一起看看吧。
东北十大名菜酸菜的做法？
东北酸菜的做法；白菜买回后，先将烂叶子，烂帮子，收拾一下，然后将白菜放在有阳光的地方晒两天去去水分。两天后白菜己经晒好，就可以放置缸里了，腌菜的时候，一层白菜一层盐，然后将缸放满水密封，发酵大约20多天，就可以吃了。
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
用料：大白菜 4颗，腌制盐 适量，凉水 适量。
东北酸菜的做法步骤
步骤 1
大白菜买回来洗干净控干水
步骤 2
锅里烧开水，白菜在里面滚一圈烫一下，如果腌酸菜的容器小，可以把白菜对半切开烫。
步骤 3
烫好的白菜一定等凉透了再放容器里面，不然会烂的，切记一定一定要凉透了！！
步骤 4
撒一点盐再码一层菜，再撒盐码菜如此反复直到容器放满，再倒进去一些凉水，不用倒满，因为后面腌制的过程中还会出水，用大石头压实盖上盖子放在阴凉出。
1.掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒三至四天。
2.准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
3.准备半碗粗盐。
4.淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
5.准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
东北酸菜的制作方法？
东北酸菜的做法；白菜买回后，先将烂叶子，烂帮子，收拾一下，然后将白菜放在有阳光的地方晒两天去去水分。两天后白菜己经晒好，就可以放置缸里了，腌菜的时候，一层白菜一层盐，然后将缸放满水密封，发酵大约20多天，就可以吃了。
大白菜洗净，刨开，装在大盆里，按十斤白菜二两盐洒在白菜上，二十四小时后，把菜去除，放在通风的地方吹一吹，大约一天。
第二步，把吹好的白菜坯码入缸里，按实，加凉白开水没过白菜，盖严盖子，三十天后酸菜就成了。
这就是东北酸菜的制作过程，盐杀水和风吹一样不能少。
1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。到此，以上就是小编对于东北酸菜制作大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酸菜制作大全的2点解答对大家有用。