麦兜:请给我一碗鱼丸和粗面！
校长:没有粗糙的表面。
麦兜:然后呢…来一碗鱼丸和米粉。
校长:不要鱼丸！
麦兜:为什么什么都没有？…….
鱼丸去哪了？…
在大黄鱼肥美的季节，上海人总会扯下几条黄鱼煮成汤，用一碗黄鱼面度过一个温暖的冬天。如果他们落到宁波手里，答案就出来了。……
它们在海边吃东西，只要在水里游，总能给你玩点花样！门口便利店就能买到的鱼丸，对他们简直不屑一顾。……
“鱼丸肯定是…比豆腐还滑…新鲜的…然后在你的嘴里融化。”这听起来有点过分…但是我第一次尝的时候，对不起，我上瘾了！
白色的“饺子”里充满了底汤的鲜香。
再加上本身黄鱼的鲜美口感，Q弹嫩韧。….
这一口绝对让你爱吃鱼！
一个优秀的鱼丸应该是:
一个
颜色
清澈半透明
2
尝
q-有弹性且柔软
三
形状
保持整洁
今天我们教大鱼…..哦不！
他们叫它“鱼狮子头”，听起来挺有气势的！
话不多说，直接诱惑▼
永福徐师傅手把手教你，我们一起过冬~
视频！
食物准备
黄鱼味精盐蛋生粉
01
-处理鱼肉-
这条鱼选得很好，
可以多吃两个狮子头。…
把鱼头切掉，去掉内脏，清洗干净~
剔骨:用刀沿着鱼骨切开鱼。
去皮:沿着鱼皮将鱼切片。
不要扔掉鱼头和鱼骨，
待会用来煲汤。很好吃。…
鱼肉切丁均匀，口感更丰富。
所以关掉你的炒菜机，不要偷懒！
02
-清洗鱼肉-
先不要给鱼调味，去除鱼腥味很重要！
用清水反复冲洗，直到鱼变白，就ok啦~
我允许你在这一步偷懒，
鱼也可以泡水1小时~
沥干水分并调味，
这样更方便努力！
以下测量单位:
以右图中勺子的大小为准。
1茶匙=6克盐。
03
-增加情趣-
加入2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、半个蛋清和1/2茶匙味精，顺时针搅拌5分钟，直到鱼变成一团~
想要鱼更美味更嫩，
冰箱冷藏15分钟！
拿一小块鱼，反复扔，
制作乒乓球大小的形状。
04
-慢点-
狮子头不会分崩离析的秘密:
做饭前撒点水淀粉。
水开后，转小火炖20分钟。
只有小火才能保护狮子头的形状，这也是不散架的秘诀。
然后就可以出锅了~
我好像忘记了什么…剩下的鱼骨头！
教你一个//进阶版▼
用鱼骨汤过滤出来的清汤炖狮子头，会更入味~黄鱼骨用1斤水、2片姜、几片葱、3茶匙盐调味，煮2小时。….
吃鱼真的可以变得很简单。
你喜欢没有刺的鱼吗？
每个狮子头都浸泡在新鲜的汤里。
嫩Q弹的味道诱惑着我的胃，
我没忍住，又吃了几个。….
吃鱼应该不会胖吧！(*^__^*)
你们都说是狮子头，
但是我从来没有吃过这么光滑的肉球！
谢谢:永福
地址:茂名南路59号锦江大酒店金杯大厦12楼
