晚上下班回家就饿，来不及做复杂的饭菜。这个时候煎个鸡蛋很方便，但是一个人煎个鸡蛋太单调了。用蔬菜、肉类等烹饪不仅营养丰富，而且味道鲜美。今天给大家分享六个鸡蛋的做法，简单又好吃。喜欢的朋友要赶紧学起来。
线椒鸡蛋
1.准备配料:
准备一把线辣椒，先去根，再换刀切成圈备用。
将4个鸡蛋打在碗里，加入1克盐、1克胡椒粉和3克陈醋，使鸡蛋味道更嫩，搅拌均匀备用。
切一些葱和姜放在一起备用。
开始烹饪:
锅里烧热油，油温六成热时倒入鸡蛋，轻轻搅拌使鸡蛋受热均匀。鸡蛋打好后，快速搅拌几下出锅。鸡蛋煎的时间不能太长，否则容易煎糊。
再次加热锅里的油。油热时，倒入葱和姜，直到香味。倒入线椒圈，中火翻炒1分钟。将线辣椒炒至被切断。倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。开始调味:加入适量的盐、糖和酱油。开大火快速给食材调味。炒好后就可以出锅了，一个麻辣串椒蛋就做好了。
肉末鸡蛋羹
1.准备配料:
准备一小块五花肉，剁成肉末备用。
将葱花、姜末、肉末放在一起，加入1克盐、少许白糖提鲜，倒入少许料酒去腥，5克蚝油提鲜，用筷子搅拌均匀，为肉末调味。
准备4个鸡蛋，放到碗里。底部加一勺盐，用筷子搅拌。然后倒入适量的凉开水，搅拌均匀。蛋液与水的比例约为1:2，所以蒸出来的蛋羹嫩滑。千万不要用生水。原水中的氧含量相对较高。蒸出来的蛋羹会有很多蜂窝孔。用保鲜膜或盘子盖住，隔绝水蒸气，防止水滴入。蒸的蛋羹不够滑。
2.翻炒肉末:
锅中烧油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，将肉末倒入锅中快速翻炒，将肉末中的水翻炒，翻炒后加入少许酱油将肉末上色，翻炒均匀后取出备用。
3.蒸鸡蛋羹:
在锅里烧水。水烧开后，将蛋液放入蒸锅。先用中火蒸5分钟，将蛋液蒸至半熟，然后取出蛋羹，倒入炒好的肉末中，再蒸5分钟。
5分钟后，取出蛋羹，倒入少许蒸鱼酱油，撒上葱花，一份新鲜营养的肉末蛋羹就做好了。
西芹炒鸡蛋
1.准备配料:
芹菜准备适量，挑洗干净，上面切几刀，用斜刀切小块，清水浸泡10分钟。
准备3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌成蛋液备用。
葱花切末，红辣椒切丝备用。
锅中烧开水，加入少许盐调味，倒入少许白菜和植物油防止芹菜变色，锁住里面的营养成分，水开后将芹菜放入锅中，焯水30秒，芹菜断后倒出，用清水冲洗数次，防止芹菜变软。
开始烹饪:
锅里烧油，油温六成热时将蛋液倒入锅中，蛋液加热后会迅速凝固。将鸡蛋翻炒几下，将葱花和芹菜在锅中翻炒均匀，加入盐2克，鸡粉1克，勾入少许水淀粉，加入少许蚝油使其鲜嫩，然后出锅。一道清淡营养的芹菜炒蛋就做好了。
粉丝包菜炒鸡蛋
1.准备配料:
准备半棵白菜，去根切成细丝，放入锅中。
准备一个碗将2个鸡蛋打匀，加入1克盐，用筷子搅拌成蛋液备用。
切一些葱花，蒜片，姜丝，小米椒圈备用。
准备一把粉条，放在锅里，用温水泡10分钟。
开始烹饪:
在锅里热油。热油完全滑入锅中后，将油加入热锅中冷却油。倒入鸡蛋，煎至金黄色。用勺子把它们打碎，倒出来备用。
再次加热锅里的油。油热时，倒入葱、姜、蒜片、小米椒，大火翻炒白菜丝约2分钟。翻炒至白菜丝断，倒入粉条，倒入少许明油，继续翻炒，倒入鸡蛋，开始调味:加入生抽3克，盐2克，鸡粉1克，糖1克，大火快速翻炒，倒入少许。
鸡蛋豆腐
1.准备配料:
准备一块鸡胸肉，清洗干净，切成厚片，然后切成小肉丁，放在碗里。加入盐1g，蚝油5g，酱油10g，调色用酱油2g，提鲜用白糖少许。将汁液打入肉丁中，加入少许淀粉拌匀，锁水在里面腌制10分钟。
准备一块豆腐，切成厚片备用。
准备4个鸡蛋，打在碗里。用筷子搅拌后备用。
准备一个小碗，放入一勺淀粉，倒入适量水搅拌成水淀粉，将水淀粉倒入蛋液中继续搅拌均匀备用。
切一些姜末和蒜末备用。
2.油炸豆腐:
烧热锅，往锅里加入植物油，把热油倒出来，滑锅后加入冷油，在锅底撒上盐。这一步主要是为了防止油炸时豆腐粘锅。将豆腐倒入锅中，煎4分钟左右。豆腐呈金黄色时，倒出，控油均匀放在砂锅底部备用。
3.煎鸡蛋:
再烧油锅，出锅顺滑后倒出热油加入冷油，油温五成热时倒入蛋液，将蛋液摊成蛋卷，蛋液定型后沿锅边倒入植物油，煎至两面金黄，倒出切成小块备用。
开始烹饪:
再次加热锅里的油。油温五成热时，倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒1分钟。鸡丁炒好后，倒入姜蒜末，一起炒出蒜味，加入一勺豆瓣酱炒出红油给鸡丁上色。炒出颜色后，倒入少许水，加入鸡精5克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌融化调料。
将酱汁放入砂锅，大火烧开后倒入煎好的鸡蛋，盖上锅盖炖5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁，入味。
5分钟后，淋上少许香油，撒上葱花，一份温热营养的鸡蛋豆腐就做好了。
家常鸡蛋汤
1.准备配料:
准备适量的黑木耳和黄花菜，用清水浸泡，切成小块备用。
准备一块豆腐皮，切成长条放在一起，切成菱形块。
准备一把金针菇，清洗干净，打散，从中间切开。
准备一些菠菜，切成片备用。
准备一小块牛肉，切成牛肉丁备用。
准备一个西红柿，切成片，再切一些葱花，和西红柿丁放在一起。
准备2个鸡蛋，少许葱花，香菜备用。
2.将配料焯一下:
在锅里烧水。水烧开后，将木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺盐调味到底，焯水30秒，然后倒掉，用冷水快速冲洗几下。控水备用。热烫主要是去除食材中的异味。
开始烹饪:
锅中加入少许底油，将番茄和葱花翻炒片刻，将番茄炒成碎片，炒出沙子，加入适量水，倒入牛肉丁，加入3克生抽提色，3克盐，4克鸡粉，2克胡椒粉，搅拌使调料融化，煮沸后将汤转小火，边搅拌边倒入适量水淀粉。
汤再次煮开后，撇去锅内浮沫，搅起鸡蛋，倒入锅中。鸡蛋全部浮起后，倒入陈醋10克、香油5克，放入菠菜、葱花、香菜，稍微焯一下。一份又酸又开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
