糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
糖醋排骨的做法！？
主料：猪肋条500克，辅料：葱姜熟芝麻各10克，调料：盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，白醋10克，白糖15克，淀粉20克。
1.葱姜洗净切片；
2.排骨剁成段洗净；
3.水烧开猪排骨去浮沫，排骨冷却裹淀粉；
4.油至七成热炸排骨；
5.加入番茄酱等调味料翻炒，倒入排骨翻炒。
糖醋排骨五步方法？
第一步先将排骨用清水冲洗干净，放入凉水锅中，加入几片生姜，大火煮开，撇去泡沫，煮3分钟，取出排骨，用温水冲洗干净。
第二步是控制干水备用，葱洗净切成小块，生姜切成小块，准备一个小碗，放入酱油、酱油、糖，醋和料酒的比例为2:2:3:4:5；
第三步是做糖醋汁，在煎锅里加入少许食用油，放凉油，加入葱、姜、八角，将排骨放入锅中翻炒，用大火快速翻炒2分钟；
第四步：看到排骨表面光滑时略呈褐色，将糖醋汁倒入锅内，快速翻炒。同时，加入不含排骨的开水。大火煮沸后，转小火慢炖；
第五步：排骨炖半小时以上，转大火收汁。汤汁浓缩后，关火，撒上煮好的芝麻和葱，做成一些酱汁放在上面，搅拌一下，就出锅了。
1.小排骨500克焯水后，煮三十分钟备用。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
3.排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻的勤一些就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。就可出锅装盘。
糖醋排骨怎么烧??
苏式糖醋排骨
１、苏式排骨口味比较甜.排骨选用那种窄窄的肋排骨,
２、然后切块,洗净,炒之前不用放任何东西,备用;
３、取葱切长段,大概一根葱切个三段就可以了,姜切片.
４、起火,加油和糖,油不要太多,因为本来猪肉会出油,要是家里有猪油,加一勺,
糖是做糖醋排骨比较关键的一个东西,因为当猪肉和白糖一起的时候会产生反应,
使猪肉更香,所以一般要加多一点,大概5勺左右
５、油热至糖融化,然后加入排骨翻炒,加入葱姜,翻炒,加料酒,继续翻炒,炒至肉面金黄,
６、加老抽,加一勺半盐,加醋,继续翻炒,直到肉色变红,
７、加水,盖过肉面,加八角,鸡精,盖上锅盖,用文火煮...等到快要收汁的时候,再加一点醋,翻炒
８、起锅时,把肉涝出,把剩下的汁大火收,浇再排骨上,撒上葱花,完工:)
