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农村10道硬菜东北酸菜怎么做？
东北平时来客人吃的菜。有鸡，鱼，扣肉，猪肘子，排骨，锅包肉，溜肉段，溜肥肠，杀猪菜，这是东北来客人不可缺少的菜。东北的酸菜。炖酸菜，炒酸菜，吃锅子。酸菜馅饺子，酸菜馅包子。杀蔬菜里不可缺少的酸菜。
东北农村酸菜怎么做好吃，首先把猪大骨头和大块五花肉放入大锅中煮一个小时，这样汤肉味浓，然后把煮熟的五花肉切片放入盘中，在把自己家中腌好的酸菜切成丝洗干净放入肉汤中，大火烧开小火慢炖一个小时左右，这样能让酸菜入味，把自己家灌好的血肠切成二厘米宽的段，等酸菜炖软放入血肠在煮二分钟，血肠不要煮时间长，时间长会老不好吃，酸菜做好盛出放入切好的五花肉完成，地地道道的东北名菜杀猪菜。
农村的东北酸菜做起来很有讲究的所需要的食材是切好的酸菜和五花肉还有血肠做法事，首先在大锅里加入一些水，然后把酸菜还有五花肉都下到锅里，然后把各种作料都放入锅里，一起煮等酸菜煮好之后把肉捞出来，这时候要下入灌好的血肠在煮血肠的时候一定要小火小火慢煮，当血肠鼓起来的时候，你用针在血肠上扎一扎，如果不冒血了，那说明血肠就做好了把血肠捞出来，切切好后放在盛好的酸菜锅上，再切点五花肉，这样农村酸菜就炖好了
东北硬菜真是特此多啊。
1.大丰收：土豆，豆角，玉米，窝瓜，排骨，放一起炖。
2.小鸡炖蘑菇：土鸡和干蘑菇放一起炖。
3.东北杀猪菜：酸菜切丝，猪五花肉片，血肠，猪肝，猪肺子等放一起炖。
4.东北蘸酱菜：小白菜，干豆腐，香菜，臭菜，婆婆丁等，榨鸡蛋酱，沾着吃或者卷干豆腐吃。
5.东北大拉皮：东北拉皮，芝麻酱泻开，香菜切段，紫包菜切丝，胡萝卜切丝，放陈醋，白沙糖，盐，香油，鸡精，海鲜酱油，耗油，凉拌均匀。
东北酸菜，那可是小时候东北农村的主要蔬菜。
小时候，每当秋末冬初，家家户户都要用祖传的大缸，腌上几缸白菜，白菜用水洗干净，控净水分，摆在缸里，一层白菜撒上些盐，这样直到把缸填满，上面用重物压实。第二天烧些开水，倒入缸里随着时间的推移，翠绿色的白菜就会变成浅黄色的酸菜。
酸菜的吃法也是多种多样，最家常的吃法就是酸菜炖豆腐。还有酸菜馅饺子。酸菜炖豆腐算得上东北的一大特色。用煮熟的五花肉切成薄片，放上土豆粉条，冻豆腐，还有地道的东北酸菜，一起放进砂锅里，加入葱姜豆豉，小火慢炖，15到20分钟左右，即可，这样炖出来的酸菜口感脆嫩，豆腐吸满了汤汁，五花肉软烂入味，一道香而不腻的炖酸菜就出锅了。
1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
潮汕凉拌酸菜做法？
食材清单
酸菜 1颗 、 豆皮 150g 、 花椒 10粒 、 食用油 30ml 、 醋 适量 、 大葱 1根
烹饪步骤
1.酸菜清洗干净、切细丝。
2.豆皮切细丝。
4葱切碎。
5.炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。
6.将炸好的花椒油趁热浇在菜上。
7.搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好，加一些辣椒油。
8.一道爽口的开胃小菜就做好了。
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