大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味料配方大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味料配方大全的解答，让我们一起看看吧。
最全的卤水配方？
卤水配方
制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
自制卤味调料配方？
配方如下：
一、卤水的制作
配料：八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、草果、丁香、甘草、葱、姜、冰糖。
调料：盐、生抽、老抽、料酒。
卤水制作步骤：
将配料中的香料装入纱布袋并扎紧袋口，放入开水中煮一下，再隔水蒸20分钟备用。
炒锅置中火上，放入色拉油烧热，将葱段和姜片炸至呈黄色时，放入冰糖炒匀，直到糖全部溶化后端锅离火。
将卤水料和部分料酒及色拉油一起放入沸水中煮开，加入猪腔骨和老母鸡，大火烧开后去除血沫，再放入配料中的剩余药材，小火煮2小时即可。
二、卤水的保养
每次卤完食物后，需用纱布滤去香料，然后烧开。之后静置冷却，并去除表面的油，最后放入冷藏室保存即可。
配方: 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。
配方:干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅40克。
香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。
调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
卤味配方：
八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。
葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝 25克。
冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。色拉油2000克。
到此，以上就是小编对于卤味料配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味料配方大全的2点解答对大家有用。