大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
小黄鱼肉质细嫩，汤汁鲜美，营养丰富。说它是餐桌上的宠儿也不为过。无论是红烧、煲汤还是清蒸，都别有风味。但是小黄鱼还有更多吃法。今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——脆皮小黄鱼。
所需成分:
黄鱼、姜、葱、盐、雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱。
生产步骤:
第一步:把买来的小黄鱼的鱼鳞刮干净，把肚子里的黑膜清理干净；彻底清洗，沥干水分备用。
第二步:生姜切片，大葱切段；然后将切好的姜片和葱一起放入大碗中，加入少许盐和花雕酒，再加入适量的水，最后将葱姜的汁液挤出，做成葱姜水备用。
第三步:将准备好的洋葱姜水倒入小黄鱼中，然后加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀后腌制20分钟。
第四步:调糊。将适量的面粉和玉米淀粉按照2:1的比例加入碗中，然后加入少许泡打粉，再加入少量的水分几次加入，顺时针和逆时针交替搅拌，充分搅拌成细腻的糊状，就像流动的酸奶一样。最后在面糊中加入适量的食用油，充分搅拌至食用油和面糊完全融合。
第五步:将腌制好的小黄鱼多余的汁液倒掉，然后将调好的面糊倒入小黄鱼中；然后用筷子搅拌均匀，让每条小黄鱼都均匀裹上一层薄薄的面糊。
第六步:锅中加入足量的食用油，将油加热至五成热；然后将裹好面糊的小黄鱼依次放入油锅，待小黄鱼炸至成型时，用锅铲轻轻一推，将粘连的小黄鱼分离。小火慢煎小黄鱼。将小黄鱼煎至熟，表面微黄，用漏勺捞出控油待用。同理，把小黄鱼全部炒熟。
第七步:将炸好的小黄鱼再次放入油锅，开大火，炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出；然后继续把油加热到六成热，再把炸好的小黄鱼第二次放入锅中炸40秒，然后捞出控油晾干备用。
第八步:把锅里多余的油倒掉，然后把炸好的小黄鱼倒回锅里，趁热撒点盐和胡椒粉，搅拌均匀出锅装盘；最后撒上一点葱花，上桌美味。
提出关键点:
1.搅拌面糊时不要朝一个方向搅拌，请顺时针和逆时针交替搅拌，否则面糊容易发硬。
2.煎小黄鱼的时候，整个过程都是小火慢煎，火大容易糊锅。
这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩，外观酥香，口感更加丰富。看着萧艺做的脆皮黄鱼，你是不是已经流口水了？那就来试试吧。你可以在年夜饭上展示你的技能。
本期脆皮黄鱼的整个视频制作过程，可以参考2021年1月1日初一的视频制作。下次见。
