1、西餐的特点和分类
所谓西餐，一般理解为西方国家的菜肴，主要包括西欧国家的食物和菜肴，也包括东欧、地中海沿岸和一些拉美国家的菜肴例如墨西哥。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同风格的菜肴。不同国家的人有不同的饮食习惯。
法餐
法国人素来以善于吃、善于做而闻名。法国菜仍然位居世界西餐之首。法国菜的特点是：选材广泛、加工精细、烹饪讲究、口味浓郁清淡、花色品种多；法国菜也比较注重半熟或生食，比如牛排、羊腿，特点是半熟、嫩，还有海鲜生蚝。也可以生吃。烤野鸭一般六成熟时即可食用。
英式和西式食物
英国的食物和烹饪被称为家庭美味。英国菜的特点是：少油、清淡。烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。菜肴数量要求少而精。英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏等。
意大利盛宴
意大利不仅是欧洲的政治、经济、文化中心，也是西方烹饪的鼻祖。意大利菜的特点是：地道、风味丰富。烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。它在制作面条方面独具特色，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。
美国菜
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的。继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。美国人喜欢烧烤菜肴，常以水果作为配料与菜肴一起烹调，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。美国人对食物的要求不高，只要有营养、快捷即可。
俄罗斯晚餐
俄罗斯饮食注重高热量品种，在学习法国饮食技术的基础上逐渐形成了自己的烹饪特色。俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏、腌等为特点。
根据节目分开开胃菜、汤、主餐和甜点。按口味分，有法式、意式、德式等。按材质分，有鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜、面食、水果等。
2、传统西餐主要包括哪国菜肴？
西餐概述西餐一词是由其特定的地理位置决定的。 “西”是西方的意思。一般指欧洲国家。 “餐”是指饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的菜肴，当然也包括东欧国家、地中海沿岸国家的菜肴以及墨西哥等一些拉美菜肴。东南亚国家的菜肴一般被称为东南亚菜，但也有独具特色的菜肴。它是一种美食，例如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食。大多都有一张桌子形状的长桌。
西餐的主要特点是主料突出、造型美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同风格的菜系。不同国家的人有不同的饮食习惯。有一句很形象的话，“法国人是互补的”。厨师吃有技巧，英国人吃有礼仪，德国人喜欢吃得开心……”现在，我们来看看不同西餐的主要特点。
西餐的分类
西餐之首——法国菜
法国人素来以善于吃、善于做而闻名。法国菜仍然位居世界西餐之首。
法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的佳肴），加工精细，烹饪讲究，口味浓郁清淡，花色品种多；法国菜也比较注重半熟或生食。比如牛排、羊腿的特点是中熟肉嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般熟了就可以吃了等等；法国菜非常注重调味，调味料多种多样。对于用酒调味有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地、甜点用各种利口酒或白兰地等。法式菜肴和奶酪的品种很多。法国人喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝排等。
讲究简单与礼仪——英式西餐
英国的食物和烹饪被称为家庭美味。英国菜的特点是：少油清淡，少用酒调味，调味品多放在餐桌上供客人选择。烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。菜肴数量要求少而精。英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏等。
英国著名菜肴有：鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆焖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。
西餐始祖——意大利大餐
罗马帝国时期，意大利是欧洲的政治、经济、文化中心。虽然意大利后来落后了，但就西餐烹饪而言，意大利却是始祖，可以与法国、英国相媲美。
意大利菜的特点是：地道、风味丰富。烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。
意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。其制作面条有其独特之处。各种形状、颜色、口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。意大利人还喜欢吃意大利馄饨、意大利饺子等。
意大利著名菜肴有：汤通心粉、馄饨、奶酪通心粉、肉末通心粉、披萨等。
营养快捷的美式菜肴
美式菜肴是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。美国人对食物的要求不高，只要有营养、快捷即可。
美国著名菜肴有：烤火鸡、橙烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖煎饼等。
经典西餐——俄罗斯大餐
沙皇俄国的上层阶级非常崇拜法国。贵族们不仅以讲法语为荣，而且主要学习法国美食和烹饪技术。但经过多年的演变，尤其是俄罗斯，食物注重高热量品种，逐渐形成了自己的烹饪特色。俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子和肉馅饼。各种小吃都颇有名气。
俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。口味主要有酸、甜、辣、咸。酸黄瓜、酸菜往往是餐厅或家庭餐桌上的必备食物。烹调方法以烤、烟熏、腌制为特点。俄罗斯菜对西餐的影响更大。地处寒冷地区的北欧一些国家和中欧南斯拉夫人民的日常生活习惯与俄罗斯人相似。大多数人喜欢腌鱼、咸肉、香肠、火腿、酸菜、腌黄瓜。等待。
俄罗斯美食的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、腌黄瓜汤、冷苹果汤、鱼包、黄油鸡肉卷等。
3、西餐的特征是什么？
1. 精心选择科目
西餐的选材尤为细致，对原料品质和规格要求严格。例如，牛肉应该是来自牛、小牛和奶牛的无骨瘦肉和脂肪；鸡应该是小鸡，去头去爪；鱼应该被修剪。干净的尾肉、骨刺等。
2、注重纪律调整
西餐所用的调味料很有讲究。菜肴中除了盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥末、咖喱酱等常用的调味料外，还会在菜肴中添加香料来增加菜肴的风味，如肉桂、丁香、茴香、薄荷叶等。等待。另外，烹调菜肴所用的酒类也丰富多样，如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，而且不同的菜肴采用不同的勾兑酒。
3. 单独制作酱汁
酱就是西餐的酱料。酱料与菜肴的主料分开烹调，是西餐的一大特色。酱料是西餐的重要组成部分。将单独配制的酱料放在单独准备的菜肴上，可以起到调味、着色、保温的作用。
4、注意菜肴的熟度
西餐中的一些草食动物肉类（如牛肉、羊肉）、家禽（如鸭肉）和海鲜一般都煮得鲜嫩，以保持其营养成分，有的甚至生吃，如牡蛎。但杂食肉类和河鲜食品必须完全煮熟后才能食用。
5、组合丰富，营养全面
西式热菜的主料煮熟装盘后，应在盘边或另一盘上加入少量加工过的蔬菜、米饭或面食，形成完整的菜肴。这样的搭配一方面可以增加菜肴的美观度，使菜肴的风味浓郁。另一方面可以使菜肴的营养搭配更加合理，从而达到营养均衡的要求。
