东北口味鱼香肉丝的做法(东北鱼香肉丝的做法视频教程)_美食大全

一、东北鱼香肉丝汁配方？

猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段辅料：剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许

二、东北鱼香肉丝的做法？

瘦肉400克

胡萝卜1根

青椒1个

木耳5朵

料酒2勺

胡椒粉1勺

盐适量

鸡蛋1个

干淀粉适量

大葱1根

姜一块

蒜3瓣

豆瓣酱1勺

生抽2勺

老抽4勺

白糖适量

白醋适量

味精适量

水淀粉适量

鱼香肉丝（东北版）的做法步骤

步骤1

瘦肉切丝，加入2勺料酒，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一个鸡蛋的蛋白，加入适量的淀粉，用手抓匀腌制10分钟

步骤2

木耳热水泡发撕成小块，青椒切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

步骤3

调酱汁：适量白醋?适量白糖?一勺盐?两勺生抽?4勺老抽?一点清水?适量水淀粉

步骤4

锅中加油，油热后加入处理好的瘦肉迅速划散炒至泛白后备用

步骤5

胡萝卜丝煎3分钟左右，然后加入豆瓣酱炒出红油

步骤6

接着加入葱姜蒜末，木耳，青椒丝炒熟

步骤7

然后加入瘦肉一起翻炒至混合均匀，肉熟

步骤8

最后淋入酱汁，加点味精，翻炒均匀后出锅装盘，这样一道鱼香肉丝就制作完成了

三、东北炸肉的做法和配方？

烹饪步骤

步骤1/5

猪里脊切成适口大小，倒入蛋液25g、盐3g、糖3g、味精3g、白胡椒粉3g、辣椒粉5g、孜然粉5g抓匀。

步骤2/5

倒入生粉5g、熟白芝麻5g和适量蒜泥，抓匀后静置，腌制半小时。

步骤3/5

将里脊块串入牙签备用。

步骤4/5

热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，将牙签肉放入炸2分钟，炸至定型。

最后一步

待油温5成热（150℃）时，再次放入牙签肉，复炸1分钟，炸至颜色变金黄后捞出，牙签肉就完成了。

四、东北烙饼的做法和配方？

东北烙饼的和面方法？

1、温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法

又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

3、冷热混合合面法

4、油调和面方法

适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

7、蛋和面的配制

蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。

东北大饼做法

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法：

1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

五、鱼香肉丝做法东北锅包肉？

材料：瘦肉400克，胡萝卜1根，青椒1个，木耳5朵，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐适量，鸡蛋1个，干淀粉适量，大葱1根，姜一块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽4勺，白糖适量，白醋适量，味精适量，水淀粉适量

做法步骤

步骤1

瘦肉切丝，加入2勺料酒，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一个鸡蛋的蛋白，加入适量的淀粉，用手抓匀腌制10分钟

步骤2

木耳热水泡发撕成小块，青椒切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

步骤3

调酱汁：适量白醋?适量白糖?一勺盐?两勺生抽?4勺老抽?一点清水?适量水淀粉

步骤4

锅中加油，油热后加入处理好的瘦肉迅速划散炒至泛白后备用

步骤5

胡萝卜丝煎3分钟左右，然后加入豆瓣酱炒出红油

步骤6

接着加入葱姜蒜末，木耳，青椒丝炒熟

步骤7

然后加入瘦肉一起翻炒至混合均匀，肉熟

步骤8

最后淋入酱汁，加点味精，翻炒均匀后出锅装盘，这样一道鱼香肉丝就制作完成了

六、东北烤饼做法和配方？

主料：中筋面粉450克，大葱80克，水280克

配料：白芝麻3汤匙，菜籽油3汤匙，鸡蛋1个，盐1/2茶匙

制作：

1、水分次加入面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟。

2、大葱切成葱花。

3、鸡蛋打入碗中搅打均匀。

4、醒发好的面团放到案板上，擀成厚度约为3毫米的长方形面片。面片上先均匀撒入盐稍擀一下，再倒入2汤匙菜籽油用刷子抹匀。

5、面片上均匀撒入50克葱花。

6、面片1/3处折起来，翻过来的面刷一层菜籽油。

7、另一侧的1/3也向内折起，表面刷一层菜籽油。

8、顺长的方向再三折，翻过来的面也要刷油。

9、折叠好的面饼四周用手捏紧边。

10、用走锤均匀用力擀制。

11、擀成厚度约为5毫米的大饼。

12、擀好的饼坯用擀面棍卷起来辅助放入烤盘中，用手整理好饼的形状。蛋液倒在饼的表面用刷子抹匀。

13、撒入剩余的葱花和白芝麻。

14、饼皮放入已经预热的烤箱。

15、205度，先嫩烤10分钟。

16、再转上下火205度烤15分钟，至饼坯表面上色，即可出锅。

七、东北熟食配方和做法？

八角25克、桂皮15克、甘草10克、小茴香15克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、丁香15克、大葱150克、生姜100克、料酒100克、冰糖是350克、味精15克、食盐350克、精炼油50克。

1.八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。

2.把冰糖放在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再连同精炼油一起放在锅内，用小火炒，直到变成深红色，然后加入500克沸水，熬制糖色。

3.锅放在火上，添加适量的高汤，放入葱姜、食盐、味精、糖色，放入香料包，烧沸之后改用小火慢慢熬煮

八、东北酱引子的做法和配方？

1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。

2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。

3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。

4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。

5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。

6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）

7、发酵一般时间长达2－3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，酱引子就做好了。

九、东北麻团的做法和配方？

首先把小麦淀粉用开水烫熟（放小麦淀粉是为了成型好看，大家可以不放），揉成面团，再用温水加入适量糖化开，放入糯米粉中，揉成面团，最后，把两个面团放在一起，再加一点点油揉匀。芝麻和面粉放入锅中炒熟。把芝麻和面粉搅匀，把芝麻磨碎，然后放入糖，再加少许盐，揉面，然后切剂子，把皮压成中间厚两边薄的皮，然后包馅。麻团做好后，表面粘上水，然后裹上芝麻。锅中放油，直接将麻团放入冷油中，然后开小火炸麻团，炸至表面金黄即可。