一、闽南菜怎么做？
闽南家常菜鸭仔粥1、主料：肥嫩光鸭1只，糯米500克。
2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
特点：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。面线糊一、原料主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒适量。二、制法1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。.鱼仔粥冬季来临，正是加力鱼收获委节。加力鱼不仅质优味佳，且含有丰富的磷、钙、蛋白质，营养价值高。
此时，选用加力鱼调制成粥，味道醇香鲜爽，嫩滑甘美。一、原料1、主料：糯米150克，净赤鱼肉150克，熟猪五花肉50克，冬菜15克。
2、辅料：蒜泥适量，水发香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，油炸葱末、芹菜末、白酒适量、猪骨汤300克。
二、制法1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。
2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。t特点：此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口。肉夹包一、原料1、主料：精面粉400克，猪中段500克。、2、辅料：五香粉适量，芝麻油20克，老酵母150克，食碱少许，白糖100克，酱油20克，五香粉5克，味精8克，绍酒20克，精盐3克。二、制法1、将精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖搅拌后静置发酵。然后再加入适量的食碱，揉匀至面团表面光滑不粘手时再把面团搓成长条，掐成20粒面剂。把每粒面剂擀成中间厚，边缘薄、直径为12厘米的圆片，在每张圆片的面团上抹上用芝麻油、五香粉、精盐调好的酱，然后对折成半圆形，做成呈荷叶形的包，放进蒸笼，用旺火蒸10分钟后取出待用。2、把猪中段肉洗净，放沸水中焯水后，切成10厘米长，0.5厘米宽的厚片。锅置于中火上，下油烧热，下白糖熬成中段肉片，烧沸后改小火煨焖1小时，至肉片酥烂。再改用旺火烧至汤汁稠浓即可装盘，上菜时连同荷叶包一齐上席，食时荷叶包夹肉，别有一番风味。炒米粉“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。一、原料1、主料：米粉400克。2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。二、制法1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。2、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤，汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。鸡卷7一、原料1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，五香粉10克，鸡蛋1个。二、制法1、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。2、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。3、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸20分钟至熟取出，装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。本文来自{流浪猫家园
二、菜果怎么做好吃又简单？
1/6
制作菜果皮：
准备半锅水，放到煤气炉上，一边放粘米粉和淀粉，一边搅拌，直到熟为止。出锅后，用木棍搅拌。
2/6
用力揉菜果皮，并加上一些水，直到菜果皮成型。
3/6
制作菜果馅：
把包菜和蒜苗切得细细的，倒入一些猪油，放入盐，碱粉，味精。搅拌均匀。
4/6
包菜果：
将菜果皮揉成一个圆球，在做成碗形状，把菜馅装进去，捏紧。
5/6
蒸菜果：
先大火烧开水，把菜果放进蒸笼里，中火蒸15分钟。
6/6
美味的菜果出炉了。
三、闽南菜圆的家常做法怎么做好吃？
闽南菜圆的做法；
1.萝卜去皮，洗净；
2.弄成丝，越细越好；
3.加点盐，只要小半汤匙哦；
4.盐可以脱水，这个步骤很关键，盐和萝卜丝揉在一起，挤出水；
5.用力挤，不用怕没水，等下做的时候自己还会生出水，放在另一个盘子里，萝卜水倒掉；
6.取一碗地瓜粉，因为我只有两个小萝卜，所以地瓜粉只要一碗，按量放，萝卜多，地瓜粉就多放，争取每个萝卜都能被地瓜粉包裹住就行；
7.地瓜粉倒萝卜丝里，开始揉，揉得越久越好，会越嫩，哈哈，我妈说的；
8.之后取巴掌大萝卜团，稍微弄个长形，开始准备上锅蒸；
9.我的电磁炉设定蒸煮30分钟，大家可以自己把握，差不多20-30分钟就可以，反正没熟也没事，到时候也要煮一次；
10.成品出来咯，非常香，拿出来退热，放冰箱，不要放冷冻里，不然到时候煮会糊了，放保鲜层里，一个礼拜内吃完，可以切片煎一下，放的更久点，好啦，就到这了，这两天有煮的话，在和大家分享怎么做卤芋圆汤！其实芋圆和菜圆是一样的，做法也一样，只是菜圆用的是萝卜，芋圆用的是芋头！煮法也一样，其实我觉得煮起来吃味道也差不多！也可以炒着吃，和大葱一起炒，味道非常香。很下饭哦
四、闽南菜干饭怎么做？
主料大米400克瘦猪肉200克胡萝卜100克卷心菜150克干贝30克辅料油适量盐适量酱油适量洋葱适量蒜头适量海鲜酱适量步骤闽南咸干饭的做法步骤11.准备食材干贝用温水泡发闽南咸干饭的做法步骤22.肉洗净切丁.用酱油腌制胡罗卜洗净切丁卷心菜洗净切碎葱蒜去皮切末闽南咸干饭的做法步骤33.锅热下油煸香葱蒜末闽南咸干饭的做法步骤44.放入肉丁煸炒至变色闽南咸干饭的做法步骤55.加入胡罗卜丁煸炒闽南咸干饭的做法步骤66.加入干贝闽南咸干饭的做法步骤77.加入卷心菜闽南咸干饭的做法步骤88.加入海鲜酱闽南咸干饭的做法步骤99.加入盐调味闽南咸干饭的做法步骤1010.加入大米炒匀闽南咸干饭的做法步骤1111.加入适量清水闽南咸干饭的做法步骤1212.将所有食材倒入电饭煲中按下煮饭键闽南咸干饭的做法步骤1313.待跳到保温灯后再焖7~8分钟即可盛出
五、闽南炸菜粿怎么做？
步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
六、闽南姜果怎么做详细做法？
用料
糯米粉600克白酒250g糖250克去皮后的老姜500克
做法步骤
步骤1
准备好材料，姜去皮，记得沥干水分！
步骤2
把切好的姜片和白酒放入料理机中搅碎！
步骤3
搅碎后的姜丝，也可以用破壁机更细腻。
步骤4
搅碎后的姜丝，加入糯米粉和白糖，喜欢黑糖或红糖的也可以加，再加些黑芝麻，味道更佳！
步骤5
用食品级PVC手套，否则手会麻得不要不要的！
步骤6
这是揉好后的姜粿，有点湿即可，注意不要太湿，要不然不能成形！
步骤7
揉好的姜团，不会太干也不会太湿才是成功的！
步骤8
做好后的姜粿，十分细腻，没有姜渣
步骤9
成品，一定要用小火煎，大火会烧焦的！可以放保鲜保存一个月，也可以分成一小团放速冻可以保存更久！
七、闽南炸枣怎么做好吃？
用料糯米粉1000克红薯500克白糖450克水适量闽南小吃炸枣的做法红薯蒸熟闽南小吃炸枣的做法步骤1捣成泥闽南小吃炸枣的做法步骤2糯米粉加白糖闽南小吃炸枣的做法步骤3加入红薯泥和面，慢慢加水和成面团，一定慢慢加水，不然糖和红薯泥有水份不能太湿闽南小吃炸枣的做法步骤4搓成长条状，油下锅加热油温不要太高，以免下锅就变黑里面没熟闽南小吃炸枣的做法步骤5第一锅就是油温太高了，结果外面黑了里面还没熟，浪费了好几个闽南小吃炸枣的做法步骤6这锅刚刚好，炸到金黄色全部飘起来就可以了闽南小吃炸枣的做法步骤7小贴士用了两包糯米粉和面也才做出来40个左右，如果吃不完可以等凉了放速冻，要吃的时候拿出来解冻也一样软Q
八、闽南猪皮冻怎么做好吃？
1.猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。
2.大火煮开后，转中火炖2分钟，关火，捞入装有温水的盆内，过凉。
3.用镊子将猪皮上猪毛去掉，用刀将猪皮的内脂刮掉。
4.锅内加适量的凉水，再把猪皮下入锅中，大火煮开，煮开后，再次将猪皮捞入装有温水的盆内，过凉。
5.将猪皮用水清洗两遍，控水后，切成细长条。
6.将切好的猪皮放入锅内，加入猪皮体积3倍的水，放入适量的葱段，姜片，桂皮，香叶。
7.加入适量的料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，改小火，慢炖50分钟。
8.小火炖50分钟后，加入少量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。
9.再炖10分钟后，关火，将葱，姜，桂皮，香叶等调料捞出来。
10.取一个无水无油的盆子，将锅内的猪皮汤倒出来一半，剩下的一半加入适量的生抽调味，加适量的老抽上色，搅拌均匀，盖上锅盖，小火再炖10分钟。
11.10分钟后，开锅，把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内，将两个盆子分别摇动几下，放到阴凉的地方，放一晚上，自然放凉，第二天，两种猪皮冻就做好啦！
九、闽南糯米糍粑怎么做好吃？
闽南糯米糍粑的做法食材主料黄豆适量花生适量糯米粉适量芝麻适量辅料白砂糖适量步骤
1.黄豆和花生小火炒熟
2.花生放入保险道理用擀面杖擀几下去掉花生薄膜
3.芝麻炒熟
4.把黄豆和花生放到研磨杯里绞碎
5.把糖黄豆花生碎，芝麻混合在一起
6.糯米粉加水和面
7.搓成小圆子开水煮至浮起
8.粘上之前混合的粉
9.摆盘
10.也可以做成饼型的就是觉得圆的比较好拿
十、闽南炖牛肉怎么做好吃？
原料：牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段。
调味料：老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙。
做法：牛肉切横纹薄片，用调味料拌匀，粉丝用水浸透，用筲箕沥干水分。烧热油镬，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料，随即兜炒，待表面转色，干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透。
接着注入清鸡汤于瓦锅内，放入粉丝，把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上，加盖，煮滚后便可原煲上桌。
