大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肠制作配料大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腊肠制作配料大全的解答，让我们一起看看吧。
5斤肉香肠配料配方五香？
做法：
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。
3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
晾晒：
做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。
蒸
济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。
10斤香肠配料配方金华
主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
做香肠加什么料？
主料：前腿猪肉10斤
调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,
材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节
做香肠要加什么料呢？
又到了这个冬季的季节，家家户户又开始做香肠腊肉了，那做香肠要加些什么料呢？
这就要靠每个人的口味啦！当然，最基本的料就是盐了，然后就是有的人喜欢吃甜的，放冰糖，放点高度白酒，喜欢吃辣的，有些加点辣椒粉，还有胡椒粉，因个人的口味而已了。
做香肠加料是要看什么地方，比如我们无锡做香肠是加糖，盐，味精，白酒，要吃辣就加的辣椒粉，像四川一带有吃麻辣的，那再加上一点花椒粉，其它料是一样加的，十斤肉加6两糖，4两盐，25克味精，1可以白酒，花辣粉按各人口味，多加的少加的都可以。
做香肠的话，需要选择一块3肥7瘦的前腿肉，网购一袋肠衣一袋好人家的调料既可。声明一下我不是做广告的。因为我每年冬天都会灌很多香肠，自己配料又比较麻烦，所以选择了买现成的香肠调料，调料有微辣的有麻辣的还有五香的，根据自己喜好购买就可以了，方便快捷何乐不为呢？
正宗宜昌腊肠配料和做法？
1、制作材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
6、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
7、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
到此，以上就是小编对于腊肠制作配料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肠制作配料大全的4点解答对大家有用。