小肠好吃,不好洗,用了妙招,解决烦恼,一菜还能两吃
台上一分钟，台下十年。这位奥运会金牌得主取得了巨大的成功，但谁知道，这是十年寒窗苦练换来的成就。
我们去饭店或者餐厅，点一份小肠汤或者爆炒小肠。看似普通，却涉及“心血”。太贵了。回去试一试。做出来的小肠可能不合口味。光是治肠的步骤和“鱼腥味”的味道就能吓跑一堆人。
如果不知道门道，做起来很吃力不讨好。如果你知道解决方法，你可以很容易地解决它。今天我要挑战烹饪“小肠”还见过有人捏着鼻子找口罩的，哈哈。
知识可以来自网上学习，也可以来自勤奋的咨询。没有永远的师傅，只有永远的徒弟。和老板老婆反应，想买小肠，又担心洗不好没人吃。结果老板娘什么都给了我，告诉我清理小肠的步骤和技巧。
闽南地区入秋后，妈妈们会为家人准备莲子山药薏米小肠汤，祛湿。这个时候，我妈现在已经老了，应该是个孩子来承担这个工作。
秋季有新上市的干莲子、干山药、薏米。干品有一个特点就是“耐炖”，太适合和小肠一起炖了！小肠本身就有很多油脂，正好补充干料中的“涩味”，起到润滑作用。
胡爱山莲子小肠汤是经过“艰辛”熬制而成的。汤头很好吃，没有腥味。美中不足的是小肠促成了汤头。再吃的时候总觉得味道太淡。我问我妈，拿出了调味的法宝。
剁碎一些上等的姜末，加上香醋和酱油作为蘸酱，只要把小肠蘸上一滴滴丢，大家立马就吃了。人生经验的积累值得学习。
做菜的时候有两种吃法:开心汤和开心小肠。
莲子淮山小肠汤
[材料采购]
猪肠一斤(市面上大部分是长条卖的，重量可能不太合适)，干莲子50g，山药50g，薏米60g，芡实30g，葱姜适量，面粉60g，米醋60g。
小肠蘸酱:姜末10g，香醋30g，酱油10g，糖5g。
[具体做法]
第一步
小肠加入面粉，抓一下，然后加入米醋，充分抓一下，洗干净(注意手上会有残留气味，可以戴手套操作，还有一种方法是做完后用牙膏洗手)。
把一根筷子穿过小肠，翻过来继续挠，洗两遍。
第二步
用小肠当皮管，放在水龙头上，打开水流。几分钟内，小肠内外全部被面粉醋水冲走，没有腥臭味。操作起来也不算太难！
第三步
小肠加入葱姜、花椒、料酒，放入水锅中。煮5分钟左右后，拿出来洗澡。
第四步
莲子、山药、芡实、薏苡仁洗净浸泡2小时。
*这个汤不适合鲜品，因为要配小肠，经得起炖。
第五步
水一定要宽，中间最好不要加冷水，以免破坏口感。把莲子、山药等全部放进去。、芡实和薏苡仁，并加入小肠、葱姜和料酒一起。大火烧开，小火炖50分钟左右，关键在于小肠是否软烂，小肠较粗，时间要长一些。
第六步
切一些姜末(如果对生姜过敏，可以换成姜丝)，加入蘸酱和调料。
从煮好的汤中取出小肠，用剪刀剪成小块，附上蘸酱。其他的可以直接上桌或者盛在碗里。
*整个小肠要炖，然后剪短再吃。小肠先切再煮味道不好。
#我的梦幻生活#
