“我吃了半碗凉拌黑木耳，差点死掉！”
从医院出来，张女士流着泪叹了口气。张女士说，她像往常一样去菜市场买菜，买了新鲜的黑木耳回家泡了两天左右，做了一个凉拌木耳。但是吃了没多久就出现了头晕、呕吐、腹泻等症状，随后被送进了医院，还经历了长时间的深度昏迷。
事后，张女士哭着说:“入院后发现自己的肝、肾、心脏都有不同程度的损伤，尤其是肝脏损伤最严重。幸好治疗及时，否则后果不堪设想。”
通过张女士的自述，我想大家都有很多疑惑。为什么一个感冒黑木耳会造成这么严重的问题？其实木耳在生活中很常见，可以说是家家户户都会吃的食物。而且在现实生活中，黑木耳可以清洁血管，含有抗癌基因，营养价值很高。考虑到很多人对木耳了解不够，所以吃的方法和禁忌也很多。今天丁医生带大家认识黑木耳背后的真相。
黑木耳是“健康大功臣”，但不能吃错
自古以来，木耳就备受关注。在《齐姚敏书》中已经介绍了黑木耳的食用方法，如“煮五次，腥汁在云端，放冷水中”。而且唐宋以后，老百姓通常把木耳作为礼物送给亲朋好友。近年来，随着黑色食品的盛行，黑木耳逐渐受到人们的关注。
黑木耳营养价值极高，堪称“人体健康的大功臣”。黑木耳含有粗多糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、多酚、黄酮类等多种营养成分，可以发挥不同的作用。
黑木耳含有钙、铁、锌、锰、镁等多种矿物质元素。，且铁、钙含量高。每天适量食用，可以为身体补充一定量的铁和钙。
此外，黑木耳的膳食纤维含量很高，能吸收人体消化系统中残留的灰尘、杂质和垃圾，并集中排出体外，从而发挥其清洁肠胃的作用。同时还能增加胆固醇的排泄。
不仅如此，黑木耳中含有的多糖成分有助于血糖水平的调节，糖尿病患者可以适量食用，对缓解病情大有裨益。
因此，黑木耳不仅营养价值高，还能起到一定的药用价值。但是为什么张女士吃了凉拌木耳会对肝脏等部位造成损伤呢？
吃错黑木耳会严重危害身体健康？
黑木耳的食用方法多种多样，如炒、凉拌、作为配菜等等。正是因为简单多样的吃法，才会深受人们的喜爱。但是，黑木耳的吃法存在很多“误区”。如果吃不好，很容易危害身体健康，甚至有致命风险。
相信很多人都看过“误食木耳导致ICU中毒”的新闻报道。消息一出，引起轩然大波，让人大跌眼镜。黑木耳虽然营养丰富，但是再好的黑木耳也有一定的安全隐患。
类似张女士因误食木耳住院的案例还有很多，而这些健康事件的背后都有一个共同的特点:长期食用黑木耳。
在日常生活中，很多人在食用木耳之前都会先将木耳浸泡在水中，但通常会因为没有把握好浸泡时间而造成一系列的安全隐患。
黑木耳浸泡时间过长，容易变质，天气、周围环境等因素会滋生一种“椰假单胞菌”。这种菌株会产生一种带有生物毒素的“米酵母酸”。如果这种物质进入体内，会引起呕吐、恶心、腹泻等症状。如果情况严重，还可能导致肝脏受损，甚至导致多器官衰竭，危及生命。
此外，曲酸具有一定的耐热性，即使经过高温蒸煮也无法消除，仍会在体内发挥强大的作用。所以经常吃木耳的人一定要多加注意，注意吃法。
另外，丁医生给你一些关于食用菌的建议:
第一，少吃新鲜的木耳。鲜木耳中含有一种叫卟啉的光敏物质，被太阳暴晒后会引起日光性皮炎，裸露部位出现皮肤瘙痒、水肿。
其次，宜减少黑木耳的浸泡时间，控制在4小时以内。泡水的时候可以经常换水。如果发现木耳发粘或发臭，应尽快扔掉，以免继续食用。不建议吃剩下的隔夜木耳。
以上是丁医生的一些建议，希望能帮到你。从上面我们一定对木耳有所了解，但是生活中有几种人不适合吃木耳，否则会影响身体健康。
木耳营养虽好，但这三种人不适用
虽然黑木耳营养价值很高，但不是每个人都有福气经常吃黑木耳。大家一定要在吃之前了解清楚，以免影响健康。
第一类人，脾虚消化不良者，易过敏者，不适合常吃木耳。
黑木耳是一种寒性食物，有润燥利肠的作用。经常消化不良的人会加重原有症状，不利于肠胃健康。
同时，如前所述，木耳中含有卟啉光敏物质，被阳光食用后会引起日光性皮炎。因此，消化不良和过敏患者需要谨慎食用。
第二种人，长期服用维生素类药物的人。
黑木耳含有多种维生素，容易被人体吸收。长期服用维生素的患者，食用后维生素含量可能过高，影响身体健康。而且黑木耳中含有的一些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。所以经常服用维生素的人不建议经常吃黑木耳。
第三种人服用四环素类药物或红霉素等药物。
众所周知，黑木耳中含有一定量的钙，可与药物的成分结合形成固体结合物。这样黑木耳的营养价值和抑菌效果就会大大减弱。
同时，黑木耳中的钙、镁也会与红霉素等药物结合，抑制药物的吸收，影响药物的疗效。
可见黑木耳的食用禁忌和吃法是很有讲究的。
黑木耳不仅有营养价值，还有“抗癌、清洁血管”的功效。那么，这些影响真的存在吗？
黑木耳可以清血管，含抗癌基因可以抗癌？
东北农业大学曾经做过黑木耳清理血管的研究。团队成员以小鼠为研究对象，用黑木耳多糖进行灌胃干预。实验结果表明，一组小鼠的胰岛素含量和血脂含量明显降低。
其原因可能是黑木耳多糖能增强激素敏感脂肪酶(HSL)的活性，促进脂肪的分解速度，进而影响血胰岛素水平。这样就会抑制脂肪的合成，降低甘油三酯的水平，起到降血脂的作用。
所以有传言说黑木耳是血管清道夫。的确，以上结果可以说明黑木耳具有一定的降脂作用，但并不意味着经常食用黑木耳就能有效促进血管健康。
为了维持血管健康，降低血脂水平，单纯依靠食用黑木耳是不可行的，需要在医生的指导下合理用药，良好的饮食和适量的运动来改善。
此外，中国科学院苏州医学研究所和英国牛津大学在联合研究中发现，黑木耳具有一定的抗癌基因。研究人员对东北黑木耳品种的基因进行了测序，发现部分基因表达具有抗肿瘤活性。
但纳入抗癌基因并不代表能抗癌，需要客观看待问题。虽然研究结果显示黑木耳有抗癌基因，只能说明这些基因有一定的活性，但是需要吃多少才能发挥作用，是否会产生负面作用都是未知的，还需要长时间的深入研究。
所以没有严谨科学依据的结果是不能完全肯定的。
文章结尾：
通过通读整篇文章，相信大家对木耳有了更深的了解。木耳怎么吃，清楚吗？
适当食用黑木耳对人体有益无害，但不要把黑木耳当成特效药。生活中没有一种食物可以100%抵御疾病。只有保持健康的生活方式和习惯，才能更好地维护身心健康。
