中国地大物博，美食竞美。
淮扬菜作为国宴的基础，以顶尖的烹饪技艺为支撑，以原汁原味为上层，以“和、纯、精、新”为独特理念。对于很多人来说，只听说过淮扬菜的名气，却从来没有发现过。
淮扬菜的共同特点是擅长烹饪鲜、淡水产品，讲究刀工，讲究火工，强调原汁原味。今天给大家介绍八大经典淮扬名菜，味道鲜美，食后难忘。
1、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼是淮扬菜中的经典菜肴。松鼠桂鱼炸，就是把桂鱼换成刀腌到味道鲜美，然后挂糊，在热油里炸到看起来金黄酥脆，最后把酱汁浇在炸好的鱼上。
咬一口，能充分感受到它的外脆里嫩，酸甜可口。端上一盘，确保能把剩下的汤都吃完！
2、炖生敲
炖肉是民国时期南京四大名菜之一。虽然这道菜用的食材是我们生活中常见的鳗鱼，但是制作起来很麻烦。要活捉新鲜的鳗鱼，先用木棒依次拍打背部，然后油炸、炖煮。菜名中的“生敲”二字，是以敲的动作命名的。
这道菜的妙处在于五花肉和鱼的结合。两种不相关的成分结合在一起，碰撞出一种非常奇妙的味道。。
3、东坡肘子
久炖久蒸，东坡肉肥而不腻，瘦而不柴的秘诀。将煮好的肘子晾一会儿，然后去骨，擦干表面的水汽，锅中倒入少许油，加热至七成热，将肘子皮放下(直到呈金棕色)。烧皮的时候不需要放太多油，把皮烧到金黄色就可以了。
肥肉中的大量脂肪被炖制，部分脂肪被瘦肉吸收，肥瘦互补，鲜美绵软，入口即化。这样做出来的东坡肘子，口感香甜，软糯。
4、东山老鹅
这道菜叫“老鹅”但一点也不老。选择6月龄左右的鹅。鹅肉剁碎放入锅中，铺上土豆块，然后浇上秘制酱料，僵硬蒸熟。最后，将调味汁和葱花混合，浇在刚出锅的鹅上。
鹅肉不老不嫩，很精致。经过精心烹制，成为一道有肉汁和酱料的菜肴，肉质脆烂，俘获了众多吃货的芳心。
5、蟹粉狮子头
狮子头全国各地都有做，其实起源于扬州。“蟹粉狮子头”将蟹肉融入菜里，整道菜都有蟹味。
能做出醇厚的蟹味，一是因为用的是镇江的螃蟹，二是烹饪方法不是煎也不是焖，蒸完再加汤头，所以有这种醇厚的蟹粉狮子头。
真正好的狮子头软而圆，摇一摇也不会碎。入口绵软，舌头将其推向上颚，肉在口中融化，在牙齿和脸颊上留下香味。
6、八宝饭
“八宝饭”由八种原料合成。所谓的“八宝”并不是固定的，而是由厨师根据当地的习俗来确定的。八宝饭的主要原料是糯米、糖和熟猪油。糯米蒸熟，趁热拌上猪油和白糖，再加入八宝，第二次蒸熟。
咬一口，满满的糯米，绵密的红豆沙，酸甜的干果，酥脆的果仁，香甜绵软，层次丰富，回味悠长。
7、枣方肉
枣方肉肥而烂，甜而咸，枣泥甜而油，食而不腻，风味独特。将排骨刮干净，烧至半熟，取出洗净，用刀刨去猪皮；红枣洗净煮熟，去皮去核，在肉面上抹上枣泥，用玻璃纸封口，放入笼中蒸1小时左右。
鲜美的肉质混合着枣香，让人垂涎欲滴。用一筷子，枣的方肉嫩滑爽口，肥而不腻，枣香和肉香完美融合在一起，那叫美！
8、盐水鸭
南京有很多与鸭子相关的特色美食，其中最具代表性的鸭菜就是盐水鸭。盐水鸭的制作工艺包括:育肥鸭子、喂米、开扣、洗净沥干、油炸腌制、卤水洗净、晾干、泡透。
煮熟后的盐水鸭晶莹剔透，香味十足，皮薄肉嫩。这是经典的南京盐水鸭。
这就是我介绍的八大名菜。淮扬菜历史悠久，今天更是异彩纷呈，值得一尝。
用白话说美食，让大家都知道怎么吃！喜欢美食的朋友们，请注意了！
