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广东罗定十大特色菜？
罗定十大特色名菜”是：太子楼酒家的传统柚皮鸭、竹园酒店的金牌烧鹅、好莱湾酒店的罗定豆豉鸡、机场农庄的乞儿鸡、美味园酒店的鲍汁牛肋排、999大酒店的过桥排骨、太子楼酒家的罗定绉纱鱼腐、英得利酒店的鸭斗螺蟹煲、豪廷苑大酒楼的五豆煮鱼茸、龙乡楼大家乐酒楼的罗定龙乡八宝鸡
1、罗定皱纱鱼腐
鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称"皱纱鱼腐"。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。
2、罗定豆豉鸡
罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，加上充足的火候，使其香气四溢，色香味俱全。
3、白糕
是罗定人们喜爱的早点之一，做法是米浆中加入石灰水和绷砂作配料，蒸熟成膏状，加以花生油，酱油，即可食用。冬天可以炒热，加葱等材料更美味。
4、罗定镜菜芯
罗定鱼腐用什么材料做？
结论：罗定鱼腐是用咸鱼，淀粉和蛋白质等材料制成的。
原因：罗定鱼腐是广东省罗定市的特色食品，其主要原料是罗定市产的咸鱼。
制作时，将咸鱼去头去尾，去内脏，然后将其剁碎；然后将淀粉和蛋白质等材料加入其中搅拌均匀，再进行发酵蒸制等一系列操作，最终制成罗定鱼腐。
内容延伸：罗定鱼腐是广东省罗定市的传统名产，历史悠久，制作工艺独特。
罗定鱼腐具有鲜香味美、口感细腻、营养丰富等特点，是广东省重要的地方特色食品之一。
罗定鱼腐的制作工艺需要一定的熟练技巧和经验，制作过程较为繁琐，但是其制出的罗定鱼腐美味可口，深受消费者的喜爱。
主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。
罗定鱼腐，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”。
准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。
罗定鱼腐的做法：
1.鱼肉洗净挑去鱼刺,去皮剁成肉馅,然后加入鸡蛋,搅拌均匀。
2.葱姜洗净,放入料理机,加适量的清水打成汁,然后倒入鱼肉里。
3.把面粉倒入鱼肉里,顺着一个方向不停搅拌,直至用虎口挤出一个圆团,圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了。
谁会做罗定鱼腐?一定要很好的？
“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间 (1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。
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