鱼香肉丝有什么秘诀？腊肉和调汁是关键，厨师教你怎么做，滑嫩可口。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，由民国时期的一位川菜厨师独创。吃起来麻辣咸鲜酸甜甜的，特别好吃。这是一顿非常好的饭。
有一个问题是很多人都在争论的，包括做菜的大厨，那就是鱼香肉丝里有鱼吗？
目前这道菜的口味都是用香料做的，其中有一种确实是带有“鱼味”的调料，就是鱼泡椒。但是泡椒并不是到处都有，所以最后还是多种调料混合在一起，把鱼的鲜味衬托出来。
很多人都会做鱼香肉丝，方法简单。主料有冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等。民间有哪些做法，比如把冬笋换成生菜？
做鱼香肉丝如软嫩，肯定是有技巧的。今天我就来分享一下鱼香肉丝的制作技巧。
厨师做这道菜有什么秘诀？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，那就赶紧跟我学吧，你在家也能轻松做出“鱼香”，适合所有鱼香菜。大家赶紧收藏练习，逢年过节显摆一下。全家人都夸你是厨师。
“鱼香肉丝”
准备配料
瘦猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白胡椒、淀粉、食用油、盐、酱油、香醋、蚝油、糖。
1.做鱼香肉丝，需要用瘦肉，最好是里脊肉，口感最嫩。如果没有，可以用普通瘦肉。瘦肉洗净，切成肉丝。肉太软了，不能切。可以放冰箱冷冻20分钟，特别好切。
2、切好的肉丝，不能直接在锅里炸，否则会老腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝加入适量的盐和酱油，用手抓，肉丝变粘后加入一个蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓，肉丝裹上一层淀粉浆，最后倒入适量食用油，拌匀，腌制20分钟。
3.腌制后的肉丝吃起来特别滑嫩，非常入味。炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4.木耳用水浸泡，洗净，切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净，切丝。青椒去蒂去籽，洗净切丝。姜切姜末，蒜切蒜末。
5、鱼腥味取决于一碗鱼香汁，怎么调？将1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙陈醋、4汤匙淀粉水、3汤匙水、1茶匙盐、1茶匙香油放入小碗中，用筷子搅拌均匀。
6.炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动炒锅滑动炒锅，倒出热油，再加入冷油，然后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒半分钟，待变色散开后取出，再炒。它是旧的。
7.锅里加点油，烧热，放入姜蒜翻炒，放入一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，快速翻炒至碎。
8.倒入炒好的肉丝，倒入鱼香酱，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收酱料的香味，充分入味。
9.汤浓后，撒上葱花，关火。没有鱼吃起来像鱼的鱼香肉丝就做好了。
[技能总结]
1.肉丝不能直接下锅炒。要提前腌制好，脱腥嫩了才好吃。
2.炒肉丝的时候，一定要把锅加热，把油冷却，这样才不会粘锅，不会变硬。煎的时间不要太长，变色后马上上桌。
3、这道菜的口味，关键是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，这里有个配方教你，轻松调鱼香汁:“1生1老1糖2醋4粉3水1盐1油搅拌均匀。”
这样炒出来的鱼香肉丝要花很多米饭，小时候每次能吃2碗米饭。我觉得我的文章不错。请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
