一、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做？
用料：
辣椒4个
皮蛋3个
大蒜子4瓣
生抽1勺
食用油少许
钵1个
做法与步骤：
步骤1
准备4个大青椒，挑选长得直一点的，比较好煎到位
从中间对半切开
步骤2
平底锅烧热，加入少许油，用厨房纸擦辣椒干表面水分，平铺在锅中
剥几颗大蒜子，稍微煎一下，表面微黄就可以了
步骤3
煎好的大蒜子先放到钵中，先把大蒜子捣碎
步骤4
辣椒煎到这个程度就可以了，煎的时候根据需要调节火的大小
步骤5
辣椒全部煎好，放入钵中，加一点点盐，少许生抽，用筷子撕碎
步骤6
加3颗皮蛋，捣碎即可
二、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？
【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克
【烹饪步骤】：
1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。
2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。
3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。
4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。
5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。
6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦
三、擂辣椒最正宗家常做法，擂辣椒怎么做？
擂辣椒的做法步骤
第1步.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
第2步.豆豉，蒜瓣剁碎。
第3步.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
第4步.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
第5步.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
第6步.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀
四、擂辣椒皮蛋怎么做？
主料：
皮蛋3个
辅料：
小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量
做法与步骤：
步骤1.皮蛋切片装盘摆好。
步骤2.辣椒切碎。
步骤3.大蒜姜葱切碎。
步骤4.味精，盐，蚝油，酱油放碗里，再加少许水搅拌均匀。
步骤5.锅里放油，把辣椒，大蒜，葱，姜爆香。
步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀，收汁即成。
五、咸蛋擂辣椒怎么做？
咸蛋剥壳，洗净切片，新鲜辣椒火烧去灰，同蒜头、盐放进擂钵内捣碎，加入少许醋、香油搅拌即可。
六、擂辣椒茄子怎么做？
主料
长茄子3根，
辅料
小米椒5根，
青辣椒4根，
蒜5粒，
香菜适量，
花椒适量，
配料
蚝油1/2勺，
蒸鱼豉油2勺，
白糖少许，
盐少许，
1.茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2.取出茄条，沥汤晾凉。
3.青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4.将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5.锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6.将花椒油淋在擂椒酱上。
7.茄条放入擂钵中略舂几下即可。
七、擂辣椒皮蛋的做法步骤图，擂辣椒皮蛋怎么做？
用料大青椒皮蛋一枚大蒜香油香醋酱油擂辣椒皮蛋的做法把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6小贴士家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
八、擂辣椒鸡蛋的做法步骤图，擂辣椒鸡蛋怎么做？
1鸡蛋煮熟剥壳
步骤2
青辣椒切段，少量油入锅煎熟。快熟时放入几粒花椒，煎出香味
步骤3
蒜切碎，放入擂钵，加适量盐，3勺香醋，半勺味极鲜，少量白砂糖。
步骤4
将煎好的辣椒及白煮蛋放入擂钵，捣碎。可以吃啦，配它可以吃一碗白饭！
九、擂辣椒炒竹笋怎么做？
先把辣椒放火上烧好，撕除皮擂烂，再把竹笋炒好放入到擂好的辣椒里调好料，这是一道不错的下饭菜。
十、辣椒皮蛋擂茄子怎么做？
准备用料：
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12茄子洗净大火蒸熟，撕成条状
3/12皮蛋去壳切块
4/12蒜瓣切片，辣椒切末
5/12起锅，干锅中加入辣椒翻炒
6/12炒自辣椒两面起皮
7/12再把辣椒擂碎
8/12再加入蒸熟的茄子
9/12倒入色拉油
10/12再加入备用的皮蛋
11/12调入生抽，盐，鸡精、白糖入味
12/12最后加入蒜片和辣椒拌匀即可
