汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
山东菜(鲁菜）可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。
1济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。
2胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。
3孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。
我作为山东人，吃的是胶东风味的，鲁菜是以咸，鲜，香为主，不以辣为主，大多数鲁菜都不辣的。希望采纳，可以追问的。
山东济南吃辣吗
济南不是那种什么菜都放辣的,正常的鲁菜很少有辣的,就是有点咸.跟四川重庆湖南那边狂吃辣不一样,辣在济南只是个调味.不过现在济南这边川菜做的挺多的,还有什么鸭脖子之类的,受外地的影响.平时在外面吃饭也会有些辣的菜.
