特制辣椒酱
配方：郫县豆瓣500克花生酱100克甜面酱100克番茄酱100克蚝油100克油酥豆豉100克胡椒粉15克白糖30克姜末20克蒜末40克葱末80克色拉油1000克
调制：
麻辣酱
材料:
芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙
做法:
韩式辣椒酱
材料：
A糯米粉………………60克
水……………………60克
B味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙
做法：1姜材料B拌匀备用。
2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
