一、东北老式月饼特点？
东北月饼中的老式月饼以香甜、醇厚、酥绵为主，令人回味无穷。例如东北的传统五仁月饼，它的口味是甜的，但是甜而不腻，制作时更多时候使用的是豆油，还会加入鸡蛋，使得口感很醇厚、酥软，而且五仁月饼的馅儿通常都是素馅。
就口味而言，老式的东北月饼有甜味、咸味、麻辣味，但是甜味更普遍。从馅儿心讲，有五仁、豆沙、玫瑰、黑芝麻等，但是五仁月饼更普遍一些。
从造型上，老式的月饼又有光面与花边之分。
二、东北老式月饼哪家好吃？
哈尔滨老鼎丰的老式月饼最好吃，皮的厚度刚好，不会太薄或者太厚，馅料也不油腻。
三、东北老式月饼的做法？
面粉过筛备用。
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
四、东北老式月饼皮的配方？
东北老式月饼皮是用白面和豆油，糖，合成的。
五、东北老式桃酥皮月饼的做法？
原料：低筋面粉180克杏仁粉40克
鸡蛋黄2个玉米油90克糖粉60克小苏打2克红枣豆沙馅适量鸡蛋液适量
制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。
小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。
六、东北老式广东厚皮月饼做法？
面粉过筛备用。
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
七、东北老式苏子月饼营养价值？
东北老师苏子月饼营养价值东北老师素质月饼的营养价值很高，梳子不但可以食用，还可以用它对人体有一定的好处东北老师苏子月饼营养价值东北老师素质月饼的营养价值很高，苏子不但可以食用，还可以用它对人体有一定的好处，可以增加人体的免疫力促进新陈代谢增强人民的体质
八、传统老式月饼卖点？
传统的老式月饼五仁的好吃，加了青丝玫瑰，是儿时的记忆。
九、兰州老式月饼哪家好吃？
月饼，我觉得分自己吃还是送人送人就安琪、子琪、A里这些大一点的蛋糕店自己吃，就阿西娅，或者亲戚家去蹭我今年吃的最好吃的月饼是阿西娅的，回民的，也吃的安心点，就怕翻新月饼，根本发现不了
十、老式桃酥皮月饼做法？
1.面粉中加泡打粉1茶匙（约4G），小苏打1/2茶匙（约2G）拌匀，过筛后备用。400克面粉出36块，正好烤三盘2.绵白糖200克入盆3.200G玉米油倒入白糖盆中，搅拌均匀4.鸡蛋2枚（55-60G/枚，带壳重量），打散后留下少量一部分刷生坯表面刷蛋液，其余全倒入搅拌均匀的糖油盆中。
5.象打发黄油一般充分搅打至粘稠有纹路。
6.将过好筛的面粉筛入。
7.用橡皮刮翻拌均匀至无干粉状态。
8.将翻拌均匀的面团用手稍做揉匀（不要象平时揉面那样太过用力）。
9.取二十七八克不超过30克重量，用手揉成圆球状摆盘，12个都揉成圆球后再按扁，因面团已经稍置片刻了，压扁时边处可以得到很自然漂亮的小裂纹。
10.烤前表面刷蛋液。
11.烤箱预热好180℃，置于中层，上下火烤15——18分钟。取出后等不烫手时，拿出晾凉装入饼干盒中保存12.一盘可口的传统桃酥就完成了看看组织，酥得掉渣渣哦，很有卖相吧
