2022年9月19日，我第一次学会酿酒的日子。
换句话说，我为什么会想到自己酿酒？闻起来不香吗？
这是六年前开始的。
那年回老公老家过年，在他叔叔家喝了一顿很好喝的酒。我由衷地称赞这酒味道鲜美。我当时说的真的是真的，于是大叔一家马上骄傲的告诉我们，当然好吃。你在城里很难喝到，但这是大叔自己酿的山酒，山葡萄是真正的野生山葡萄，是大叔自己在对面山上摘的。天啊，我舅舅都70多岁了，身体还这么壮，还能自己去山里摘野葡萄。我真的很佩服他。后来我们走的时候，看到我这么喜欢他的酒，我叔叔就高兴了，给了我两罐可乐。哈哈，我赚的。
就是在喝了那种酒之后，我第一次感受到了自制野酒的魅力。你知道，我是一个非常喜欢喝葡萄酒的人(注:不是干红)。这些年我买了很多酒，但是都不怎么好喝。他们总是闻起来像酒。我真的不喜欢那种味道。什么，干红？我不太喜欢。就是喜欢甜甜的葡萄汁，但是买不到好吃的，也买不到【苦恼】。
所以，我很珍惜他大伯送的那两罐葡萄汁，我想方设法保存着。我花了两年时间完成它。
后来出了疫情，我就再也没去过他叔叔家。不过，我想想，我舅舅家可能每年都不做山酒。所以，我已经好几年没喝过纯甜的野山酒了。
今年年初，我们在老家过年的时候，老公的姐姐给我送了一罐可乐罐山酒，原来是老公的小姨子自酿的，送了他们两瓶。我姐知道我喜欢这个，给了我一瓶。这酒也很好喝。我省省喝酒，看到他越来越少，唉，说不出的心情。。
于是，我在淘宝上搜了一下，看看有没有什么好喝的山酒。如果有呢，对吧？！
一个喜欢的微信官方账号推荐了一款酒，名字叫“寻甘”(用非野生葡萄)，号称纯正不含酒精。看了评价区，动心了，于是168元买了几瓶(这是套装，有好几种)，一收到货就兴致勃勃的打开了。不过鹅第一口就失望了，还是一股酒味。幸运的是，这些酒没有被浪费。女儿说可以接受，我就给了她。
不死心，我又在淘宝上找了。这次找了一款大泽山酒，下单买了两瓶，3斤/瓶，两种口味，不同葡萄品种。收到货后迫不及待的想尝尝，还是很失望。它闻起来还是像酒。女儿这次不帮我喝了，我自己慢慢消化。
既然网上找不到我想要的山酒，我们有没有可能自己酿？与其等着别人给我，我还不如自己动手，自力更生，丰衣足食。
听说要自己酿葡萄酒，老公和女儿都很支持，因为他们都看到了我对酒的热情。
但是，酿酒的关键是原料，但是我们在一线城市，哪里能找到这种野生的山葡萄呢？
我在各个群里打听，问周围有没有野生的野葡萄。可惜我等不到答案，也没人告诉我。嗯，好像这种东西很难找。也许有一天，你去一个小镇，碰巧看到有人在卖，你就可以买了。然而，这是不可能的。野生的野葡萄如果吃了，味道不会很好很酸，人们可能不会买。即使我住在某个镇上，我也不一定会等人来挑选和出售。
于是，我找到了她姐姐，让她帮我跟她嫂子说说。下次能不能多沏点，帮我沏点？我会付钱的。我姐答应帮我问，很快告诉我，她小姑同意了。哦，是啊。。
当然，我没有放弃，我还是在淘宝上搜索。物有所值，我真的找到了，哈哈。。网上有很多酿酒葡萄，还有野葡萄！看来已经有人发现了这个商机。
看介绍，酿酒葡萄比普通葡萄成熟晚，要在9月份买。
于是，我终于有机会开始自己的酿酒之旅了。
以下是酿造过程:
先买了一个酿酒专用的玻璃罐，7.5升，原价158元，实际花费145元。这个罐子看起来很大。收到坛子后，我马上下单，买了13斤野葡萄，99.8元。两个都到得快，野葡萄好像一天就到了。冰糖，我已经买了三斤(21元)，够了。
下面是刚收到的山葡萄，上面是玻璃缸这是新收到的野生葡萄，上面有玻璃罐。
现在，原材料准备好了，让我们开始工作吧！
本来一开始是想按照卖家的说明来做的。首先，我把葡萄上的灰洗掉，然后把水擦干。但是，洗完要等它干，太慢了。作为上班族，我们只有下班后才有时间做。另外，老公极力游说我不要洗，不要洗。他说国外葡萄酒庄园那么多葡萄，都是一颗一颗洗吗？？他们不洗，好吗？而且还有一群人跳进来踩葡萄。那是什么意思？不用洗，更有利于保护葡萄皮上的白色物质，能更好的发酵。听他这么一说，我真的想起了曾经看过的一部法国电影。里面有一个场景。一个葡萄酒庄园庆祝葡萄丰收。摘完葡萄后，工人们把葡萄扔进一个巨大的圆形容器里，然后一群人跳进去踩葡萄。他们又唱又跳，笑啊笑啊。当时的情景给我留下了深刻的印象，因为我当时还在想，天哪，干红葡萄酒就是这么做出来的。？而且我老公还振振有词的说，要酿酒，用的葡萄越老越好，不要太嫩，因为老皮上会有更多白霜状的东西。你知道东北人怎么酿酒吗？他们还故意让它们在藤上成熟，即使皮肤略干。好吧，我承认，我被他说服了，那就按他说的做，试试看。反正我也觉得等他洗完了再做真的太慢了。我在第一天晚上洗，然后等他们洗。白天要上班，第二天晚上还要做。鉴于广州的天气，诶，如果我再等一会儿，我怕事情会变。除此之外，哪里能找到又热又宽的地方挂它们，用什么挂呢？
接下来，洗手，锅，棍子，剪刀等。
用修枝剪把13斤葡萄一个一个的剪到盆里，然后用擀面杖一个一个的戳。
接下来在酿酒缸里放一斤左右的冰糖，然后把带汁的葡萄一下子全倒进去，放上一斤左右的冰糖。冰糖的重量成功的把葡萄皮全部压在了下面。盖上盖子，拉起盖子上的白色按钮，就可以自动放气，不用担心发酵的时候因为气体太多而把大桶炸了。
接下来就等葡萄发酵吧，希望能成功。
戳葡萄的过程好解压，好享受，哈哈。作为一个脑力劳动者，在工作之余，我基本上不想做什么伤脑筋的事情，只想做那种可以手工完成的工作，所以各种手工diy是我业余时间最大的乐趣。
由于下班后比较忙，我花了两个晚上才完成这13斤葡萄。
第一天晚上，在切葡萄的时候，我把它们放在另一个看起来完好无损的框架里(我打算把它们放在冰箱里，第二天晚上再做)。卖家把葡萄包装的很好，很明显基本没有卖家发货前精心挑选的真烂葡萄。虽然收到货的时候压在我下面的葡萄有一部分被压坏了，但是我还是够快够新鲜的到了。
对了，这葡萄好甜，不过皮够硬。每当我在怀疑要不要用它来酿酒的时候，我都会把它送到嘴边吃。哦，好吃，甜！我还尝了尝从皮里挤出来的果汁，发现也很甜。即使是树枝上最小的一颗，实际上也是甜的，令人惊叹。看来这个季节买的野葡萄够熟了，不错！
整个加工过程中，我在这里切葡萄，老公时不时偷偷在那里吃一个，哈哈。。
最后把明天做的东西挑出来放冰箱冷藏。第二天晚上我还会继续做。
然而，当我第二天把它从冰箱里拿出来的时候，我突然意识到我做错了！哦，它们不应该放在冰箱里，因为它们仍然完好无损，最好放在室温下。毕竟第二天晚上把它们从冰箱里拿出来的时候，冷凝作用会导致它们的表面有一层水汽。所以，第二天，当我切葡萄的时候，我非常小心。我一直关注着葡萄表面是否有水汽。如果有，我只能用厨房纸巾轻轻擦掉。但即便如此，我还是有点担心水蒸气不会被完全去除。尤其是葡萄捣碎后，拌入前一天晚上做的葡萄汁时，看到盆下有一层水汽，心里有点紧张。它在罐子里发酵了一整夜。
下次做的时候，我会记住这个:不能放冰箱，记住，记住！
从那以后，13斤葡萄，除了我偶尔吃的几个，老公偶尔偷的几个，其他的都用来酿酒了，利用率真的是过度了。
来，你看，13斤葡萄放在7.5升的罐子里有多高？
后记:因为前面的小误差(有些葡萄是冷藏的)，我有点没把握，怕首战失利，于是赶紧又下单，买了第二个玻璃罐和13斤葡萄，然后做了第二罐。
第二次做的时候就熟了。过程我就不细说了，还是花了两个晚上做的。第二次和第一次的区别在于:
1.留到第二天吃的葡萄不会放冰箱冷藏。
2.这次黄玉冰糖分三层放入坛子，分别是下层、中层和上层。第一天晚上因为冰糖不够，新买的冰糖还没到，所以只放下面，不放上面。第二天晚上，黄玉冰糖到了，我突然觉得应该在拌新捣碎的葡萄汁之前放点冰糖，就凭感觉在中间加了一层。
其实两坛酒的冰糖总量差不多，都是两斤半左右。13公斤葡萄里放近4公斤冰糖是有道理的，但是没关系。以后可以加糖。
第一坛酒从入坛第二天开始就一直冒泡，发酵好的葡萄皮一路往上。我曾经很担心，很后悔放了太多葡萄，以为它们会盖住罐子，然后珍贵的葡萄汁就会流出来。还好，还好，他们冲到了离罐子顶部只有0.5厘米的地方停住了，没有再冲上去。真是千钧一发。。
带着对第一缸的恐惧，我在202209年22-23日做第二缸酒的时候，刻意控制了量，不再装那么满。
我每隔一两天就用干净的勺子把两坛酒翻过来，把上面的葡萄皮压到下面发酵。
10月1日，我去一个郊区的房子度假。临走前，我又给他们换了一次脸，尝了第一罐酒。有点甜涩，很像我以前喝的干红葡萄酒。
我下了订单，买了第三个玻璃罐。这次买的是5L玻璃罐，110元。度假回来，我觉得第一罐能过滤掉葡萄渣。新买的5L玻璃罐正好装纯葡萄汁，然后我就静静等待澄清，直到味道变好。
我希望我酿的酒没有酒味，只有甜味。
