大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鹅的做法大全配方鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烧鹅的做法大全配方鹅的解答，让我们一起看看吧。
做鹅肉的配料？
鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。
古法薰鹅的做法？
熏鹅的做法
1、食材：清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。
2、将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。
3、锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。
4、大火熏制3到5分钟出锅。
5、切小块装入盘中即可食用。
配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 ：
1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
白烧鹅的做法？
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
传统的广东烧鹅做法，用去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅，往鹅肚内填入秘制的腌料，并用草绳扎紧尾部的开口处，或是用鹅针来缝好针。传统烧鹅的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，盐10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一只鹅的量，仅供参考）。
接着，可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管，对光鹅进行吹气，使鹅身的皮与肉分离开来，以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的。

在上皮水前，先将腌制好并且吹好气的光鹅，放入将要烧开的水中“飞水”几秒钟，也叫做“烫皮”，时间不可太久，否则容易烫皮过度了烂皮或鹅身出油过度，会影响后面上皮水和烧制时的皮色，还影响烧鹅整体的外观。并且要注意，“飞水”要立刻放进盆内冲浸一遍冷水，使得鹅身的毛孔收紧不出油。然后将光鹅挂钩起来晾一下。
上皮水。可装整只光鹅放入脆皮水中浸润10秒左右。烧鹅脆皮水配方参考：蜂蜜（麦芽糖）30克、红醋3克，米醋3克，水30克，调匀，制作成脆皮水。（一只鹅的量，仅供参考）。

经过几个小时或是一个晚上的风干之后，第二天早上就可以烤了。烧鹅首先荔枝木碳来烤制，烧鹅炉现在多采用特制的“太空炉”，鹅油不会流到火焰上而使得鹅皮烤焦，自入炉烤制开始，烤40分钟烧鹅基本熟透，并且色泽红润美观。
整个广东烧鹅做法过程就是：清理整鹅、填塞腌料、扎合捆紧、吹气皮肉、飞水过冷、挂鹅皮水、烧烤整鹅。
到此，以上就是小编对于烧鹅的做法大全配方鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鹅的做法大全配方鹅的3点解答对大家有用。