牛肉虽然有很多种不一样的做法，但是能够让绝大多数人都喜欢的做法可能就是卤牛肉了，有一些人觉得炖出来的牛肉没有什么味道，也有一些人觉得炒出来的牛肉不怎么嫩滑，大家不妨尝试一下做一道卤牛肉，卤牛肉只要能够掌握到正确的方法，就可以让牛肉十分香软入味，特别好吃，但是卤牛肉应该要怎么做呢？其实在做卤牛肉的时候，最主要的就是要掌握到一些技巧，下面就来给大家介绍一下卤牛肉的三个技巧，只要能够记住这三个技巧，就可以让卤出来的牛肉特别美味，一起来看看到底是哪三个技巧吧。
第一个技巧牛肉的选择，在卤牛肉的时候，牛肉的选择可以说是特别关键的，有很多人选错了牛肉，所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃，卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴，牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘，一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。
第二个技巧浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤，还应该要把牛肉放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西，可以把牛肉的腥味给去除掉，一部分，不会让牛肉有腥味，让人觉得不好吃，牛肉浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。
牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水，再给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去，要是热水的时候才给牛肉焯水，就有可能会让牛肉的肉质受到影响，也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。
第三个技巧掌握好火候，牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤，但是在卤牛肉的时候就一定要注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃，口感会特别老，特别柴，一般般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮，大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右，牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的，肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡，一般浸泡两个小时左右就可以了，但想要让牛肉更加入味，还可以浸泡更长的时间，浸泡一晚上以后再吃，牛肉口感会更加好。
现在知道卤牛肉的技巧了吗？只要能够记住这几个技巧，就会让牛肉特别香软入味。
