春天的时令蔬菜很多，最新鲜的是春笋。无论是细雷笋还是粗笋，都是三月最好吃。
竹笋含有丰富的水分、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素，经常食用可以帮助消化，防止便秘。因此，在春季气候干燥的情况下，要多吃高蛋白、低脂肪、粗纤维素的营养食物。
竹笋中含有大量的草酸，可以防止肠胃中草酸钙的形成。吃的时候一定要焯水，焯水再冷却，仍然保持竹笋的甜脆口感。
今天分享五种竹笋的美味做法，好吃，脆嫩，好吃，好煮好吃。
—–【五花肉炖笋块】—–
1.五花肉切成3厘米厚的大块；
2.用温水煮开，捞出备用；
3.肉焯水的同时，将去皮的竹笋切成大块；同时，开始另一锅开水；
4.葱切段，姜切厚片，蒜和八角准备好；
5.炒锅倒入少许油，爆香葱、姜、蒜、八角；
6.将焯水的肉放入锅中，用小火煸炒至边缘微微焦黄；
7.倒入酱油、料酒、糖、盐上色脱腥；
8.竹笋煮两三分钟，水捞出。
9.直接放入肉锅中，拌匀，然后倒入热水至与肉持平，盖上盖子，小火炖30分钟左右。
1.新鲜艾草去除老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，清水冲洗干净；
2.放入沸水中汆烫变色，捞出；
3.将艾叶切成小块放入破壁料理机中，倒入320g冷水，贴上纱布，挤出艾叶汁；
4.取小麦淀粉35克左右，用30克热水烫一下，搅拌成球；
5.将小麦淀粉面团放入糯米粉中，将艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水。在300克糯米粉中，倒入275克艾草汁；
6.先用筷子搅成块，再用手揉成团，用保鲜膜盖一会儿；
7.舔面团时对馅料的处理:肥瘦相间的猪肉馅切丁，春笋切丁煮10分钟，然后用冷水去涩味，白豆腐切丁；
8.炒锅倒入少许油，先将猪肉炒香，倒入适量酱油上色；将笋干丁、豆腐干翻炒，撒上适量盐至水炒干，关火，晾凉后待用；
9.将烤好的汤圆用艾蒿称重，分成12份，每份重约50片；
10.将边缘略薄的小汤圆压平，用手掌窝在小碗里，放上适量馅料；
12.蒸好后出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮蒸发干燥开裂。
—–【五花肉炖春笋】—–
1.五花肉带皮切成2厘米的块；
2.放入冷水锅中煮一分钟，捞出沥干水分；
3.将竹笋去皮，每根纵向切开横切，分成四份；
4.炒锅倒入少量油，小火煨至冰糖融化至微棕色；
5.将五花肉、八角、生姜放入锅中，不断搅拌上色；
6.倒入少许料酒、酱油、适量热水，撒上洋葱，盖上盖子，小火炖20分钟；
7.将竹笋撒入冷水锅中；
8.将春笋放入肉锅内，加点盐，小火煨至肉烂、笋熟。
—–【肉丝炒春笋】—–
1.春笋从底部一层一层剥开外皮；
2.将竹笋和2颗青蒜洗净；
3.里脊肉切片，放少许淀粉和料酒揉匀；
4.先将竹笋斜着切片，再切细丝；
5.竹笋里有草酸，需要焯水去除。竹笋切丝后，放入沸水中焯3分钟，冷却。
6.将青蒜切段；
7.炒锅倒入适量油，待油温五六成热时，将肉丝放入炒锅，迅速铺开，倒入适量酱油调色；
8.将竹笋丝放入锅中翻炒；
9.根据口味撒上适量的盐，拌匀。笋丝全部沾酱油后，将青蒜放入锅中翻炒几下。
—–【油焖春笋】—–
1.春笋根部较硬，准备一把粗的大刀；
2.剥去外皮，露出淡黄嫩笋和竹笋。竹笋的根很嫩，可以食用。
3.将所有的春笋处理后，用清水洗净；
4.将竹笋垂直对半切开，然后尽可能分成大小相同的3-4块，使其受热均匀；
5.往锅里多倒些油。油温六七成时，将竹笋放入炒锅，不断搅拌。
6.当竹笋收缩一点时，撒一点盐，蚝油和酱油。盐可以留一点或者一点，蚝油鲜，酱油有颜色；如果没有蚝油，可以加点糖提鲜；翻炒均匀，让竹笋上色均匀，然后装盘。
“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我以前是英语老师，现在是一个热爱厨房的家庭的厨师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。
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