炸鸡块时容易使鸡块变硬的原因如下:
1.鸡块内部水分流失过多。
2.油炸时间太长。
解决鸡块变硬的方法如下:
1.鸡块切好后腌制时间稍微长一点，让鸡块充分吸收水分。
2.腌制好后，加入适量食用油抓匀，这样可以有效锁住鸡块的水分。
3.想要让鸡块外酥里嫩，可以选择表面裹一层蛋清和淀粉的混合体，再滚上一层面包糠，炸出来的鸡块外酥里嫩带脆壳，非常好吃！
很高兴回答楼主的:“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？”的问题。
1.首先把清洗过的带皮鸡的骨头剔掉.把鸡肉剁成小块，尽量保证每一个鸡块都有鸡皮。
2.然后鸡块里加一点适量的白糖，盐，蒜末，姜末，花椒，胡椒，大料，料酒，生抽抓拌均匀腌制半小时以上。
3.把面粉和淀粉按一比一的比例拌匀，然后，打一个鸡蛋进去搅拌，打成糊状可以挂在鸡块上就行。
4.把调好的面糊倒在鸡块里拌匀，让每一个鸡块均匀的挂上糊，然后整理一下鸡块。
5.锅里放多一点的油.加热至油温有六成热的时候，把整理好的鸡块，一块一块的放进去，不能同时放进去，以免粘在一起不好吃。注意放进去以后先不要去搅拌，要等它凝固了以后才能翻动，并把粘连在一起的鸡块一一分开，炸至外壳表皮泛黄的时候就可以把它捞出来。
6.这时候还不可以吃哦，把油温稍稍调高一点，把鸡块再倒进去复炸一两分钟，就可以起锅控油装盘了。一盘外酥里嫩的鸡块就炸好了。
可以蘸辣子吃，可以蘸糖吃，蘸上一点番茄酱就像是吃肯德基了，撒上一点黑胡椒和孜然粉，就是在吃盐酥鸡啦。
好啦，今天关于“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩儿不硬？”问题回答完毕。希望我的回答能够帮到你。同时感谢大家的观看。欢迎大家关注点赞留言。谢谢！
