红烧排骨放鹌鹑蛋配菜最好吃。
红烧排骨虽然特别突出了肉香又筋道，但也十分浓油稠汁，放入鹌鹑蛋后，正好让红烧排骨汁液把鹌鹑蛋融进香汁中，使原本过于清淡的鹌鹑蛋，变成了比卤蛋还香的鹌鹑蛋，这样排骨因鹌鹑蛋吸汁而解腻，又增加了蛋的清淡之香气，同时鹌鹑蛋内也综合了排骨的浓郁肉香，排骨与蛋相映生辉，浓香与嫩滑结合，荤素极致搭配，不仅好吃而不腻，营养也更加丰富均衡，是最佳搭配排骨红烧的配菜。
烧排骨放什么佐料好吃？
炖排骨可以添加的蔬菜有：胡萝卜、甜玉米、山药、莲藕、白萝卜等。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
炖排骨汤不建议放酱油，放酱油会影响汤色，也不要放香辣的调料，放香辣的调料，会影响汤的原汁原味。
红烧排骨怎样做好吃？
用料排骨葱姜蒜盐生抽老抽料酒白糖鸡精红烧排骨的做法排骨斩小块，冲洗干净；*前排的肉质会更嫩先放锅里氽一遍水，为了去除血水；*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、切好的肉在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；*炖肉要使用热水，不要加冷水。*生抽：老抽比例为2：1生抽老抽酱油:生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽和老抽区别：生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。小贴士红烧菜的制作要点如下：1、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。2、先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：适量4、文火肉，急火鱼肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。
