众所周知，鸡胸肉无论怎么做都很嫩很好吃。蛋白质含量比较高，但是热量很低。其中蛋白质和脂肪容易被人体消化吸收，具有强身健体的作用。丰富的铁有利于人体的新陈代谢，是健身减肥的好选择。下面给大家分享五个鸡胸肉的做法，喜欢的朋友赶紧收藏吧。
生汆丸子
1.准备配料:
准备适量的炖鸡胸肉。也可以用鱼。先剁成肉末。最好用刀背剁。会更粘更入味，然后放在小锅里备用。
将葱花和姜末切段放入锅中，用清水浸泡。
切一些葱花和西红柿片备用。
2.给肉馅编码:
将适量的盐、鸡粉、花椒粉、料酒放入锅中，用手搅拌打好肉馅，倒入洋葱和姜水继续搅拌。这个搅拌过程需要5分钟。利用摩擦和拉扯使肉馅充分吸水，水分充足的肉馅吃起来会更滑嫩。加入一个蛋清，再搅拌一下，抓匀。这个过程持续5分钟，蛋清会在低温下凝固，更容易结块。加入少许淀粉锁住肉馅。
开始烹饪:
准备一个小锅，放入葱花和紫菜，加入适量的盐、鸡粉和胡椒粉。
锅里烧开水，水开后把肉馅捧在手里，用虎口把肉丸挤出来，用勺子舀出来放锅里。搅拌成功的肉丸，入水时会浮起来，不成功的入水时不会浮起来，入水一段时间后能浮起来也勉强合格。
等肉丸都下锅了再开火。水烧开后，肉丸大概2分钟就熟了。取出肉丸，倒入刚刚准备好的盆中。只要把西红柿放在盘子边缘，一个结实有弹性的生肉丸就做好了。
鸡肉金针菇汤
准备一块鸡胸肉，切成薄片，然后切成细丝，放入锅中，加入一勺盐，倒入少许料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀的裹在肉丝上，然后抓少许淀粉，用手搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉可以锁住鸡肉中的水分，吃起来更嫩滑。
准备适量的黑木耳，已经泡好，切成丝。
准备一把金针菇，切掉根部，用手掰碎。
准备上海四季豆，切成细丝，和金针菇放在一起，用清水洗净。
把剩下的一半鸡蛋打散，稍后用来浮蛋。
2.滑鸡丝，煮熟:
锅里的水烧开后，加入腌制好的鸡丝，用勺子快速搅拌，使鸡丝受热均匀。水烧开后，捞出锅内浮沫，倒出鸡丝，清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步主要是去除鸡丝中的杂质，防止煮出来的汤不够清澈。
开始烹饪:
锅里烧热油，放入葱花炒香，倒入适量开水。如果家里有鸡汤，味道会更好喝。将鸡丝放入锅中，加入3克盐和2克鸡粉，搅拌使调料融化。汤汁烧开后，将金针菇、上海青、黑木耳放入锅中，煮至汤汁再次沸腾。撇去锅内浮沫，加入少许水淀粉增加汤汁。
青瓜鸡丁
准备一块鸡胸肉，切成厚片，然后放入锅中，加入2g盐，1g鸡精，少许白糖提鲜，1g胡椒粉，5g料酒去腥，抓匀拌匀，将汁液打入鸡丁中，再打一个鸡蛋，鸡蛋可以锁住鸡丁中的水分，保持鲜味。抓一把面粉，让鸡丁均匀的涂上面粉。
准备两根黄瓜，把它们分成两半，去掉果肉。果肉含有大量水分，容易影响口感。把它们切成方块备用。
2.调味汁:
将姜末、蒜切末放入锅中，加入番茄酱20g、陈醋10g、料酒去腥5g、白糖15g、盐2g、鸡精2g，搅拌均匀备用。
3.炒鸡丁:
将油温升至六成热，将鸡丁倒入锅中，快速炸30秒，待鸡丁呈金黄色时捞出油。这一步的目的是把鸡丁炒得又脆又香。
开始烹饪:
锅里烧热油，倒入调好的酱炒出香味，倒入黄瓜丁，大火翻炒至黄瓜断生。火候太低，黄瓜容易出水，影响口感。勾芡少许水淀粉，勾芡酱汁，倒入炒好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁均匀沾上酱汁，倒入少许亮油，翻匀，然后出锅。撒上一点白芝麻，吃起来酥脆爽口。
红油鸡丝
1.准备配料:
准备一块鸡胸肉，切成薄片后切成细丝，冲洗干净备用。。
切一些葱叶到锅里，抓一把辣椒，一把干辣椒。
准备一个小锅，加入5g辣椒粉，少许白芝麻，1g盐。
将葱切丝、红辣椒切丝、青椒切丝放入锅中，用水浸泡，避免食用时枯萎。
2.将鸡丝放入水中焯一下；
锅内烧开水，将鸡丝放入锅中，加入盐2g、料酒5g，倒入几滴老萃色，将鸡丝焯至断掉，取出，用清水冲洗掉鸡丝上的浮沫，将鸡丝装盘，放上青红椒丝进行调色。
开始烹饪:
锅里油加热至三成热，倒入花椒、辣椒、葱，开小火，慢慢煎出辣味。这个过程大概需要3分钟，等辣椒变色后再关火。
将炒好的花椒油倒在刚准备好的辣椒粉上，激发辣椒粉的香味，用筷子快速搅拌，使辣椒粉受热均匀。
4.调味汁:
准备一个小锅，放入5克生抽，5克姜汁，1克鸡精，少许白糖提鲜，1克花椒，将花椒油倒入调料中，搅拌均匀，然后淋在鸡丝上即可食用。一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
宫保鸡丁
1.准备配料:
准备一块鸡胸肉，也可以用鸡腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中清洗几遍，用水洗净上面的血水，捞出挤出备用。
准备100克油炸花生米。
切一些葱，葱花和姜末在一起，然后抓一把干辣椒和一把胡椒备用。
2.将鸡丁上浆:
锅内放入一勺盐和一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3g酱油提色，用手抓匀品尝鸡丁，加入半个鸡蛋，朝一个方向连续搅拌一会，加入10g淀粉使其均匀包裹在鸡丁表面锁住水分，最后倒入少许植物油拌匀腌制10min。植物油可以起到润滑作用。
3.将鸡丁放入油中；
烧锅里的油。油温四成热时，油位平静，不冒烟。将鸡丁倒入锅中，小火炖30秒，倒出控油。油润滑时间太长，鸡丁不够嫩。
开始烹饪:
锅里留一点底油，炒洋葱，倒出来备用。
锅中热油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒至香，放入一勺豆瓣酱和一勺剁椒酱，继续翻炒至香且酱体红油，倒入少许料酒去腥。
从锅边倒入少许水，加入白糖10克，盐1克，提色酱油2克，米醋5克。不要用老陈醋，因为老陈醋的味道不够。勾入少许水淀粉，使酱汁粘稠，加入鸡丁和洋葱，大火快速均匀翻炒，让酱汁均匀包裹在鸡丁表面。倒入花生，倒入少许花椒油，然后出锅。
