主料：
排骨1500克
辅料：
八角1/2个干红辣椒1个干姜片2克鲜姜片3片葱白1段白酒8毫升白醋6毫升花椒15颗香叶2片草寇2个肉蔻1个草果1个肉豆蔻3个荜茇2个丁香2个桂皮2块。
步骤1
排骨剁开装入盆。
步骤2
用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。
步骤3
冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。
步骤4
捞出的排骨用热水洗干净。
步骤5
洗干净的排骨入锅。
步骤6
取出调料。
步骤7
小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。
步骤8
将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料放入，开小火炖1个小时既好。炖至八成熟时加入白醋。。
步骤9
调自己喜欢的汁蘸着吃。
清炖排骨全过程？
主料：猪排骨1.5公斤
辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
清炖排骨的详细做法：
1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
1、先烧开水，排骨下去过一下，然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。
3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!
