大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于快速做酱的方法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍快速做酱的方法大全的解答，让我们一起看看吧。
大酱的快速做法？
.取出准备好的大豆，挑选出坏的
2.放进炒菜锅把大豆炒出香味，由于大豆以前没有洗过，因此炒好后把大豆过二遍凉水
3.洗完后捞出放进盆里，再度把大豆倒进大铁锅中，添加比大豆3倍上下的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手可以把大豆弄碎就可以了
4.煮好后把大豆绞碎
5.随后取出小方盒，把绞碎后的大豆碾成小三角，把搞好的酱快晾上一天，随后用纸包装上开展发醇，温度一般在18到20度。
6.发酵出来的酱块会生黑毛，它是一切正常的，用软毛刷把黑毛清洗就可以了，随后把清洗的酱块搞成一小块，晾去碳酸饮料
7.随后把20斤冷水添加1.5斤盐大火烧对外开放凉，倒进准备好的腌菜坛子中，放进晾好的酱块搅拌均匀，在腌菜坛子上边盖上一层沙布，把腌菜坛子放进自然通风又晒到太阳光的地区，每日拿着酱杵子海岛几次，捣后把灰黑色脏物捞起来。
8.每日反复着，那样一个月后面酱就搞好了。
1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）
2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。
4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了
5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。
东北大酱制作方法： 东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。
大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。
快速作东北大酱方法？
原料配方 大豆100千克 食盐45千克
制作方法
1.将大豆洗净去掉杂质。
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。
3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。
5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。
6.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：
（1）将黄豆挑好然后洗干净。
（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。
（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。
（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。