番茄酱在中西方食物中，是经常使用到的调料。除了西式吃法中会搭配快餐用，中菜里的番茄酱，常用于糖醋食物。因为番茄酱已经调过味，所以番茄本身的风味并不是太明显。食物当中使用番茄酱烹调，主要是为了创造酱料的浓稠感，其次则是调色，鲜红的酱色，总能令人胃口大开。
怎么自制番茄酱？
??主料西红柿700克
辅料柠檬1个
调料冰糖
1。准备一锅热水，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了
2。将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3。
??用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4。将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5。熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
烹饪技巧
家庭制酱全攻略：
关于用糖的问题：
1、糖的用量。
??一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。
??我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
??当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。
4、加糖的时机和是否加水的问题，这个要具体问题具体对待：
如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
??而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。
??
关于熬酱的工具：
1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。
关于果酱的保存：
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
??
??
2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
买番茄然后买多点的糖，放在一起腌制阿。过一段时间就可以吃
亲这里有很多制作番茄酱的做法哦~%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%85%B1/
