春去花落，风清竹清。温暖的春风已经很久没有享受过了，它即将迎来一个炎热的夏天。虽然入夏后气温炎热，汗流浃背，但夏季丰富的果蔬足以弥补，尤其是刚上市的西瓜、甜瓜、荔枝等。这些水分充足、甜度高、口感好的独特水果尤其受欢迎。蔬菜方面，丝瓜，空是心菜。
炒丝瓜是最常见的做法，但是很多人炒的丝瓜颜色都是黑色的，放在盘子里油腻。这其实是没有掌握炒丝瓜的正确步骤造成的。我家有个“祖传”的炒丝瓜老方法。我妈炒了几十年了，再炒一步就好了。每次炒的丝瓜都是鲜滑的，颜色是绿色的，一点都不黑。
干贝炒丝瓜
用料:丝瓜2根，干贝十几个，红辣椒1个，小葱2根，大蒜5瓣，干辣椒3个；2大勺蚝油，半勺糖，盐，鸡精。
第一步:将丝瓜去皮，切成滚刀块，立即撒上一层盐拌匀备用。扇贝用热水浸泡5分钟，红辣椒切片，小葱切段，蒜捣碎备用。
第二步:用盐抓起丝瓜，泡在水里。加盐和泡水这几个步骤是油炸丝瓜变色的关键，可以防止丝瓜表面受热氧化。
第三步:锅中加入少许油。油温六成热时，放入蒜瓣、干辣椒、干贝翻炒2分钟出香味。
第四步:将丝瓜从水中捞出，直接倒入锅中翻炒2分钟，不要控制水分。
第五步:丝瓜基本熟后，加入半碗水，2勺蚝油翻炒几下，盖上锅盖炖半分钟。
第六步:加入辣椒片、半勺糖、适量盐和鸡精，翻炒均匀，即可食用。这样一个绿油油滑嫩可口的干贝炒丝瓜就做好了。
——老井说——
中餐讲究色、香、味，做得好也是做菜的重要技巧。不要忽视，这样会影响食欲，损失营养。炒丝瓜不能变黑。除了撒盐浸泡，也可以不用油炒。倒入一些水一起搅拌，也不会变黑。
厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
