准备材料
鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1各种材料准备好。
2鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4生抽、糖、醋和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7至肉质收紧、微黄，捞出沥油。
8将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
鲅鱼的做法最正宗的做法？
准备材料
鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1各种材料准备好。
2鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4生抽、糖、醋和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7至肉质收紧、微黄，捞出沥油。
8将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
