用料
蔬菜高汤：?
洋葱半个
西芹4根
黑胡椒10-20粒
蘑菇柄20个
干百里香1茶匙
香叶1片
胡萝卜，我没有1根
蘑菇浓汤：?
蘑菇200克20粒
黄油或油1汤匙
盐1小撮
鲜奶油50-80ml
做法步骤
步骤1
我喜欢褐色蘑菇，中等大小，拿出几颗炒菜用，剩下的20粒约200克，做二人份。快速冲洗残留泥土，用厨房纸轻轻吸干水分，拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤，其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好，洗过的蘑菇应尽快食用
步骤2
一个黄洋葱，半个熬蔬菜汤，半个熬蘑菇汤，去皮切粒。家里没有胡萝卜，所以用了4根西芹切段，一片香叶，干百里香1茶匙
步骤3
铸铁锅，中火热锅，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分钟
步骤4
入全部熬蔬菜汤的材料：蘑菇柄，西芹段，洋葱粒，百里香和香叶
步骤5
入矿泉水没过食材约500ml，中大火煮开后转小火，半小时
步骤6
过滤出约400ml多一点，这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份，蔬菜汤食材可减少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤，一次用完
步骤7
锅子洗净，中大火热锅，入1汤匙黄油，融化
步骤8
入半个洋葱粒，中小火翻炒均匀，盖盖转小火煮6-7分钟
步骤9
煮软无焦色即可
步骤10
入蘑菇片，中火翻炒均匀，加1小勺盐，盖盖，小火煮8-9分钟
步骤11
拌匀，入蔬菜高汤200ml，鲜奶油50-80ml
步骤12
拌匀，盖盖，小火煮半小时，尝味
步骤13
熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯，搅打1分钟左右至浓稠顺滑，也可加点橄榄油或黄油一起搅打，帮助乳化让汤头更幼滑，打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可
步骤14
用西式深汤盘装盘最好看，挑几片蘑菇放表面，可以点几滴橄榄油装饰，正好还有点黑松露片
