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冻猪皮，对于我们河南人来说，是年夜饭上必不可少的一道菜。你说它的肉菜，不仅油，吃起来还很爽口。你说是素菜，而且是猪皮做的。
就是这么受欢迎的一道菜，可以吃素，可以活力四射。要想做好，一定要牢记不是必须的，掌握好这一点。制备的皮冻晶莹剔透，无异味。
[猪皮果冻]
1.这是我们刚在市场上买的猪皮。用火烤，去除残留的发根，破坏里面的汗腺，否则会有腥味。把猪皮烤到微微焦黄就行了，用钢珠把焦黑的痕迹清理干净。
2.猪皮洗净，放入锅中2分钟，去除腥味和杂质。煮好后倒掉，用温水清洗，保持猪皮柔软，容易去除上面的油脂。做果冻的时候，首先不用的是不能用油脂，不然会腻。
3.脱脂后，在猪皮上多撒些盐，反复揉搓去除腥味，然后洗净，将猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3。我们这里用它换一斤猪皮。我们需要在锅中加入三斤水，然后加入一些葱和姜片。先用大火煮开，再用中火煨。第一次烹饪需要40分钟。40分钟后，挑出葱和姜，转小火再煮25分钟，充分煮出猪皮中的胶原蛋白。
5.炖好后开始调味，加盐，用酱油搅拌均匀，做成猪皮冻。第二种不用的话，不能放料酒，也不能用来脱腥或调味，因为猪皮冻一直处于炖煮状态，酒精不挥发，反而会增加腥味，影响色泽。
6.将猪皮冻倒入保鲜盒冷却，然后放入冰箱冷藏至凝固。
7.晶莹剔透，牙齿结实，不管是炒还是冷，都很清爽。
阿飞有话要说:
1.做猪皮果冻一定不能带油脂，一定不能放料酒；
2.炖猪皮的时候注意水和猪皮的比例是3:1，太多或者太少都会影响果冻的凝固。
好了，这个爽滑有力的猪皮果冻做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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