谁也没想到，皮蛋这种大多数公司常见的食品，却因为一部热播剧《老丈人》而走红。因此，最近许多美食家开始尝试制作皮蛋，如汤中皮蛋、皮蛋炒饭等。，很多人用它来清热去火。
需要提醒的是，皮蛋对健康有很多好处，但不能乱吃，也不能过量。中医认为皮蛋性凉，有润喉、清热、醒酒、去大肠火、治腹泻、缓解眼痛牙痛等功效。清代名医王世雄在《趣味生活饮食谱》中提到，皮蛋辛、涩、甘、咸，能散、能敛。据《医林汇编》记载，皮蛋能“泻肺热，醒酒，除大肠火，治腹泻”。还有吃皮蛋对付喉咙痛和便秘的方法。另外，西医认为皮蛋可以增加食欲，因为皮蛋含有丰富的矿物质，可以促进消化。皮蛋制作过程中可能会残留石灰等碱性物质。吃皮蛋可以在一定程度上中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛。
虽然皮蛋有很多好处，但是有六类人不适合吃太多皮蛋。儿童、老人和孕妇要谨慎食用。因为皮蛋含有铅锌等重金属，孩子吸收能力强，容易引起骨骼、牙齿发育不良、食欲不振等问题。同样，也会对胎儿产生一定的影响。对于老年人来说，皮蛋吃多了容易加重掉牙等问题。
此外，肝肾疾病患者、高血压患者、身体不好的人也不适合一次吃太多皮蛋。皮蛋的钠含量是鸭蛋的5倍，胆固醇高，不利于血压控制，会增加肝脏、消化系统和神经系统的负担。皮蛋中含有多种真菌，体质差的人抵抗力不足，食用后容易引起不适甚至感染。(摘自楚天都市报)
