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糖醋鲤鱼是山东济南用鲤鱼做成的传统名菜。它是鲁菜的代表菜之一。色泽金黄，外嫩里甜，酸甜可口。
据说这道菜起源于济南泺口，后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南的时候形成了糖醋炸鱼，鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦》记载，北宋时市场上流行鲤鱼烤面，鱼肉呈紫红色，软嫩可口。烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼不仅蛋白质含量高，而且质量好。鲤鱼消化率可达96%，能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。
接下来给大家介绍一下这道糖醋鲤鱼的家常菜做法，学会以后再也不去饭店了！
[糖醋鲤鱼]
1.首先我们准备一条鲤鱼，敲掉，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。然后在鱼的两边切几刀，切的时候不要切透，切到鱼骨。
2.加盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜小块切成丝，葱白块成马蹄块。将汁均匀地涂在鱼上，腌制10分钟，去除鱼身上的腥味。
3.几片大蒜，打硬，切成蒜末，一块生姜，并切成姜末备用。
4.准备一个大锅，打一个蛋清，抓两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入5克植物油和少许水，水分几次加入，直到粉末搅拌成可以画的糊状。
5.然后取出腌好的鲤鱼，撒上一层干淀粉。干粉能吸收鱼身上的水分，所以挂糊时不宜去瓤，放入调好的面糊中，使鱼的表面和缝隙均匀裹上面糊备用。
6.食材准备好之后，我们开始煎鱼。锅中加入适量植物油，待油加热至五成，油面微微冒烟时，拿住鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中，浸泡3分钟，使鲤鱼定型。
7.3分钟后，鲤鱼已经定型。所有的鲤鱼都浸在油锅里，再炸5分钟。在此期间，经常将鱼翻面，在露出的部分浇上热油，使鲤鱼均匀受热煮熟。
8.5分钟后，鲤鱼被彻底炸至表面金黄。将鱼从锅里捞出，控油。
9.接下来我们准备糖醋汁，锅中加入少许水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌融化番茄酱，再加入1克盐调味到底味。
10.倒入切好的姜蒜，倒入少许水淀粉，开大火收浓汤，再加入5克明油提亮颜色，然后翻匀。
11.将调好的糖醋汁均匀浇在鱼上，放在盘子里，加少许香菜即可食用。
好了，这道外酥里嫩，酸甜开胃的糖醋鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧！
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