经常关注我的读者都知道，我们有个圈子叫“时令饮食圈”，有个专栏叫“你问我答我”。很多朋友都参与其中。他们每天都能在后台收到读者的留言，交流一些与美食相关的问题。我也推荐给没有加入的朋友:
今天收到一位读者的留言，问:清汤涮羊肉怎么做？
这里我将以文章的形式分享我的回答。如果网友有其他丰富的经验，请留言分享。
清汤羊肉火锅是一个统称。这里有两个食谱供你选择。
第一种是最常见的涮羊肉火锅。做这个火锅的关键是——把汤煮好。
具体做法:
1.取羊棒子骨10公斤，剁成大块，流水冲洗2小时。
2.取六只老母鸡，放入开水中焯水，捞出控水。
3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶中，加入当归250g(用量可根据当地食客喜好增减)，倒入清水60kg，用大火烧开，再将火减到40kg左右的汤，然后从火上取汤。
第二种肉汤羊肉火锅是由羊腿和羊排制成的。
具体做法:
将1500克羊排、羊腿剁成大块，略冲洗干净，放入不锈钢桶中，倒入5公斤清水，加入50克葱、姜片，10克白芷，3克白胡椒粉，15克当归，25克胡椒粉，大火烧开，小火慢煮。待羊排和羊腿熟透离火，将所有原料和汤汁倒入热锅，先吃羊排。
蘸酱有四种，分别是芝麻酱、韭菜酱、姜(50克姜用蒜泥捣碎，放入小碗中，淋上30克八成热的葱油拌匀)和海鲜汁。
其实两种羊肉火锅的做法都很简单，但是要做好并不容易，前提是选择最优质的羊排、骨头、腿。建议你选择锡盟羊肉或者呼伦贝尔羊肉。
