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菜市场新蒜上市的时候，我忍不住买了两捆蒜，打算腌点甜蒜。
甜蒜又称糖蒜，可预防流行性感冒、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫。在这个炎热的夏天经常吃甜蒜，既能驱虫，又能防暑。
很多人抱怨甜蒜的制作方法不对，泡几天会长出来，而且泡出来的甜蒜有的会掉色，没有脆脆的口感。其实你错过了糖蒜制作过程中最重要的一步。首先，将大蒜浸泡在盐水中。下面我们来看看具体的方法。
1.材料:大蒜、白醋、糖、盐。
2.我用的是袋装白醋，白醋的量以大蒜完全泡在醋里不放蒜为准；一般没有固定量的糖和白醋。这次腌制的4斤蒜，我用了4袋白醋(每袋350ml)，约1斤白糖(醋糖比为2:1，即2斤醋里放1斤糖，这是最小值。可以多放点糖，但最好不要少于这个数值)。
3.剥两层蒜皮，切掉蒜根(对比图2和图4，剥好的蒜干净吗？哈哈)
4、切掉根蒜一定要这样，很平，很干净
5.这是最关键的一步:拿一个大锅，先把大蒜泡在淡盐水里。至少泡半天，期间要换几次盐水。泡好的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜味和脆感会增强。
6.将浸泡在盐水中的大蒜捞出，沥干一夜的水。大蒜长杆里一般会有一些盐水沉积，记得扔。大蒜可以储存更长的时间而不会有淤泥，它不会长得很长
7.取一个干净的没有水和油的罐子，放入大蒜，在上面浇上糖
。
8.把白醋倒进坛子里，白糖就会和醋一起冲进坛子里。白醋的量要少于所有大蒜。密封罐子，耐心等待15-20天。
备注:
1.普通的红醋也可以，但是白醋腌制的甜蒜晶莹剔透，红醋腌制的大蒜是黑色的；
2.吃了甜蒜，不用担心糖醋酱的浪费。用这种糖醋酱炖的鱼和肉非常好吃。
