家常炒菜是中国饮食文化的一大特色。它以其简单、快捷、美味而深受广大群众的喜爱。素菜作为其中的重要组成部分，不仅营养丰富，而且味道清爽。下面我们将介绍80道美味的家常炒菜，以素菜为主。
首先是蚝油生菜。此菜色香味俱全，制作简单。将新鲜生菜洗净切段备用；锅中加入适量油烧热，加入蒜末炒香；然后加入生菜段快速翻炒均匀；最后加入适量蚝油调味即可食用。这道菜既保留了生菜的鲜嫩口感，又增添了蚝油特有的鲍鱼香气。
接下来是干豆和肉末。干豆具有清甘、利尿、解毒消肿的作用，非常适合夏季食用。制作方法如下：将干绿豆浸泡至软，切块备用；锅中倒入少许油烧热，放入肉末炒至变色；然后加入切好的青豆，快速翻炒均匀；最后加入适量的盐和酱油调味。随时待命。这道菜味道鲜嫩，豆香与肉末的鲜美融为一体，令人回味无穷。
最后是宫保素鸡。宫保鸡丁是一道经典的川菜，素菜同样美味。制作方法如下：将素鸡丁用水泡软，然后切成小块备用；锅中倒入适量油和花椒，炒香；然后加入干辣椒段、葱、姜、蒜快速翻炒至出香味；然后加入素鸡。将切丁稍微焯一下，取出放在一边。最后将所有材料放回锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和花生米，继续快速翻炒均匀，然后出锅。此菜不仅具有传统宫保菜的特点，而且在保健方面也更胜一筹。
以上介绍了80道以素菜为主的美味家常炒菜。这些菜肴不仅简单易学，而且味道鲜美，营养丰富。无论是下餐还是开胃，都能满足人们对美味的追求。
