中国菜系分为那八大菜系-(中国菜系8大菜系)

八大菜系的划分谈不上合理或者不合理,它只是人们宣传不同地方特色菜的一种说法。中国各省、各地区甚至各个县都有自己区别于其他地域的特色菜肴,如果称为“菜系”,那么这些具有独特风味的菜肴必须要组成一个系列,在原料的选择、口

八大菜系的划分谈不上合理或者不合理,它只是人们宣传不同地方特色菜的一种说法。中国各省、各地区甚至各个县都有自己区别于其他地域的特色菜肴,如果称为“菜系”,那么这些具有独特风味的菜肴必须要组成一个系列,在原料的选择、口味的调制、烹饪的技法等方面一定要有自己的特点,各种肴馔的制作在内部又有一定的联系,使其成为一个整体。菜系的形成需要一定的条件,城市的繁荣才会出现大量的餐厅酒店,烹调的原料、会品尝的消费者和专业的美食家的推广提倡,缺一不可,这是菜系形成的动力。

中国到底有多少菜系?由于对菜系的理解不同,至今尚无一致的看法,我们现在常说的八大菜系,是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。事实上,今天的八大菜系是文革后才有的发明。

中国菜系分为那八大菜系-(中国菜系8大菜系)

中国饮食史上,“帮口”的说法要早于菜系。直到现在,我们还依然能听到“本帮菜”、“杭帮菜”、“苏帮菜”的概念。中国古代并没有菜系的说法,甚至我们现在常说的“南甜北咸”,在古代也是颠倒的,到了清代,湖广填四川、辣椒的引进等一切变化,才引起了中国人口味的变化。

直到1980年6月20日,《人民日报》第四版《小常识》栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》,是现有文献中的最早记录。后来,关于菜系的争论一直没有定论,有“四大菜系”、“六大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”的说法,各大菜系的组成也不尽相同。

其实,无论几大菜系,成都香辣的麻婆豆腐、扬州清爽的大煮干丝、广州悠闲的早茶、杭州新鲜的龙井虾仁……吃得开心不就很好吗?