大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酱汁独门配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜酱汁独门配方大全的解答，让我们一起看看吧。
广东三汁焖锅配方？
广东三汁焖锅是一道非常经典的广东菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是广东三汁焖锅的配方：
主料：
1. 鸡肉（或者猪肉、牛肉）500克
2. 鱼丸（或者虾球、墨鱼丸等）适量
3. 蔬菜（如白菜、豆皮、豆腐等）适量
4. 蘑菇（如香菇、金针菇等）适量
调料：
1. 生抽适量
广东三汁焖锅是一道传统的粤菜，所用配料有鸡肉、木耳、鲍鱼、金针菇等，以及三种调和达到独特的口感。广东三汁焖锅的三汁是指虫草花蚝油汁、鲍汁和枸杞制成的清汤，这三种汁融合后味道鲜美，营养丰富。制作方法较为简单，先将各种食材焯水后在焖锅中放入，然后倒入三汁调味即可。这道菜咸鲜适口，汤汁浓郁，做为下饭菜，不仅美食可口，而且营养丰富。
粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。
说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法：
1将茼蒿去根，放入盆中，撒少许盐，放入清水，清洗干净。
2把洗净的茼蒿切成小段备用。
3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。
1
你好，我是胖江。
皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克
1 做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。
2 将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。
3 将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、 生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
4 将皇帝菜放入调料汁拌就可以了，这样味道就比较足了。
茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀
工具/原料
茼蒿 (500克)
笋干 适量
花生仁(炒) 适量
食盐 5克
香油 少许
鸡精 2克
步骤/方法
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粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？
谢谢邀请！粤菜中鲍鱼是广东十大名菜之一！因鲍鱼营养丰富！加工复杂！由捕捞！加工成干鲍鱼再经厨师烹调成菜品过程起码要一年以上！而厨师制作一份色泽诱人、汁香味浓！回味无穷的鲍鱼菜品，鲍鱼配汁起到至关紧要的作用，可以讲少了鲍鱼配汁！鲍鱼就缺少了灵魂！下边我就说说鲍鱼配汁的材料同做法！
光黄油老鸡10千克，猪手3千克，鸡脚5千克，猪皮2千克，瘦肉2千克，龙骨2千克，筒子骨2千克！金华火腿2.5千克，干贝、虾米各0.5千克！大地鱼0.2千克
将所有肉料斩约0.3千克大件冷水下锅焯水十分钟，冷水冲洗干净，再从新焯水十分钟！
准备一口大锅注入干净色拉油！150度油温！将一半肉料猪皮除外，猪皮再另加工！炸至金黄香脆！一定不能炸焦，否则整个汤汁就失败！
另取一铁锅加热！放小许色拉油放入葱段，鲜姜片各100克煸炒出香味，倒入猪皮翻炒至金黄色再注入清水煮十五分钟捞出清洗干净！
干贝，虾米，大地用中油温炸至金黄待用！
取一大不锈钢桶！注入纯净水40公斤，底下放入竹垫，预防焦底！大火烧开！将所有材料放入，改小火煲制十五小时！得汤15公斤！出汤时要准备一块纱布过滤！
上菜时取汤5千克，加入旧装李锦记蚝油，冰糖，老抽调味打芡淋在事先加热好的鲍鱼上就可上菜！剩余鲍鱼配汁封上保鲜膜保存！因本身汤底够鲜够浓，无须添加太多调味料！
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鲍鱼汁是一种复合调味料，鲍鱼汁是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，鲍鱼配汁就是用浓汤加上各种调料制作而成，鲍鱼配至每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
粤菜是中国汉族四大菜系、八大菜系之一，具有嫩、滑、爽、香、脆、清、鲜等特色，深受大家的喜欢，海鲜汁、鲍鱼汁等都是粤菜中经常用到的调料汁，鲍鱼汁也是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香浓郁，味道鲜美，鲍鱼汁每个人的制作方法都不一样，下面就来分享一下粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的。
1、准备食材：老母鸡半只、猪脚500、瘦肉300克、金华火腿100克、大地鱼干适量、鸡爪适量、瑶柱适量、姜、鸡油、蚝油、鸡汁、冰糖、淀粉、生粉
2、制作鲍鱼配汁浓汤很重要，浓汤每个人用的食材都不一样，主要是比例要掌握好，老母鸡处理干净，猪脚用火烧一下，清洗干净，瘦肉、鸡爪清洗干净，姜洗干净切片，老母鸡、猪脚、鸡爪用水浸泡半个小时。
3、浸泡好后清洗干净，把鸡爪、老母鸡、猪脚凉水下锅焯水，焯好水捞出来清洗干净，锅里加入一点油，油热把姜片放进去，炸出香味，把猪脚、老母鸡、金华火腿、瘦肉分别放进去炸一下，炸一下不仅可以去除异味，熬制出来的汤也会更香。
鲍鱼汁粤厨简称鲍汁，鲍汁进入粤菜厨房时间不长，不算是传统汁料。干鲍精制，瓦罉鸡油碌鲍鱼，三封鲍汁，是由港厨80年代由香港传入。避风塘，XO酱，鲍汁等新派港式制作在内地盛行。鲍汁是在传统汁料蚝皇汁料的改变提升版。原料大致为：上汤，中谷，火腿，硬鲍碎（将涨发不起的硬鲍鱼打碎）蚝油，鸡精，元贝精，及调味料混合吊成汤汁，用鹰栗粉勾成浓稠均匀的汁料。成品要求：鲜香浓郁有鲍鱼特有的滋味，这就是传说中的鲍汁！另：慎用煲干鲍的汤汁，干鲍在干制过程中由于霉化作用，干鲍中存有腥膻之味，煲煮干鲍的汤水的味道存在海味干货特有的腥膻气，不宜制作鲍汁。
鲍鱼汁
是发制鲍鱼时所得的原汁（或者是使用多种呈鲜原料经过长时间煲制），再加各种鲜味调料而后成，成品具有色泽深褐，红润爽口，油明芡亮，味道鲜美，香气浓郁的特点。
鲍汁，目前在市场市面上已有出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜茶餐厅来说，鲍汁的需求量较大，又想要突出自己的特别口味，所以一般都自行调制鲍汁。
煲鲍鱼所剩的汤汁必竟有限，而鲍汁的需求量又大，所以就必须用其它鲜味食材所煲的浓汤来做底汤，然后加谷氨酸纳等鲜味品提鲜。
浓汤的制做:
黄油老鸡4只，猪蹄髈4只，猪排6斤，猪蹄8个，鸡爪6斤，金华火腿3斤，碎瑶柱2斤，大地鱼干（烤制）1斤，虾皮0.5斤，猪皮5斤
把以上食材砍成0.3斤的块，高油温过油后氽水，再用凉水冲凉，放入垫有竹箅子的不锈钢筒，加入80斤凉水，大火烧开以后撇去浮沫，小火慢炖24小时，然后大火把带肉食材煮至脱骨，成肉泥，后滤出汤汁。这就是鲍汁所用的底汤，也叫浓汤。
这是八斤浓汤准备做鲍汁。所需要用以下调味品
鲍鱼汁100g
骨髓浸膏200g
瑶柱汁，火腿汁各80g
花生酱100g
旧庄蚝油200g
加入熬好的猪皮冻1斤，加淀粉水成这样
然后用纱布过滤
加鸡饭老抽
和少许红曲米水，调好色以后加些提前炼好的猪油和鸡油
这就是最后上菜的鲍鱼配汁了
鲍汁南非干鲍就这样诞生了
到此，以上就是小编对于粤菜酱汁独门配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酱汁独门配方大全的3点解答对大家有用。