第一次吃香椿芽炒鸡蛋是我姑姑，之前在北京生活工作过。她来到我家附近的菜市场，看到香椿芽很兴奋。她说，姐姐，我用香椿芽做炒鸡蛋给你吃。哎，那时候每年春天都咳嗽很久，吃了几次就不咳了！从此我就爱上了这道菜，不仅壮阳养阴，而且比牛肉还好吃。
香椿炒鸡蛋；
准备食材:香椿嫩芽、鸡蛋、盐、植物油。
1.先将香椿用开水焯一下，用小葱洗净沥干水分，切块。打破鸡蛋。
2.将香椿碎和鸡蛋碎一起加入，搅拌均匀。
3.炒锅烧热后，加入适量香油(食用油)烧开，将搅拌均匀的香椿和鸡蛋倒入炒锅，煎一面再翻另一面。
4、加入适量盐，起锅即可食用。
不加任何配料，我喜欢吃这道菜本来的样子。
我一边写一边流口水。今天让家里谢先森去菜市场买了一棵香椿。拍照已经太晚了。
香椿芽具有食疗作用:主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。香椿叶富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、挥发油、磷、铁等多种矿物质，各种营养全面均衡。
香椿是时令菜肴，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。抗衰老含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和壮阳滋阴的作用，故有“助孕”之誉。
香椿还具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。所以民间有“香椿芽不染病”的说法。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
