我是一名学烹饪的学生这个问题正好我可以解答。
我国有八大菜系鲁川淮粤浙，闵，湘，徽。中国菜肴博大精深，川菜在我国占据不小的地位！
春秋时期已经有多种烹饪命品，秦代引进了中原的技术。烹饪迅速发展。两汉至晋，川菜初具规模，隋进一步发展，至唐宋川菜的繁荣得益于明末清初引进了“辣椒”，进一步奠定了川菜型特点。清末民初。川菜技法完善，味型定型。20世纪80年代后，川菜进入繁创新期！这就是川菜的发展历史！
川菜的特点就是取料广泛，原料奇美。调味善变，味型多样。菜式广宽，适应性强。
主要风味构成有：
成都风味：代表食物有：麻婆豆腐，宫保鸡丁特色小吃有担担面，夫妻肺片
重庆风味：代表食物：鱼香肉丝灯影牛肉小吃有鸡丝凉面山城小汤圆
自贡风味代表食物：水煮牛肉
有喜欢吃川菜的嘛?
食在四川，在你记忆里，最忘不了的四川味道是什么？
谢谢邀请！是麻辣小面。
记得那是上山下乡一年后，临近过年，回到重庆连家都没有来得及回，就直奔阔别一年之久，那熟悉的街头小巷，老地方地摊，花了八分钱，吃了二两热腾腾的麻辣小面，真是既便宜，经济实惠，且划算，还能填肚充饥，不仅色香味俱全，大解思乡渴望口馋之苦，又能倍增热能抗冷御寒，一碗下去，浑身热血沸腾，温暖全身，那个爽啊，简直无法用语言来表达，实在是美极了……
在那个物质非常匮乏贫穷的年代，因为什么都得按统一计划规定办事，什么都必须要按人头定量，凭票供应，当然小菜除外。
如其它：什么回锅肉，红烧肉，水煮肉片，麻辣牛肉等等，这些高档营养奢侈品，除了一年一度的春节之际，家家人人可以敞开肚皮，大吃特吃，饱餐一顿，直吃得大人小孩个个嘴角流油，兴高采烈，手舞足蹈，得意忘形，大有家门在哪？找不着回去又咋样的感觉……
怪，只怪这样的日子，平时太少，也不可能太多，心里即便是想奢侈，可家家光景都不好，人人都凭劳动勤俭过日，没有谁例外，谁也没有那个条件，大家彼此都一样，手长衣袖短，无米难为巧妇之炊，一年也仅只有这一次……
所以，那时流传有这样一首童谣：月儿圆，月儿圆，家家盼过年，大人盼团聚，娃儿
盼过年……
