主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1材料准备好；鲳鱼洗净，在表面划几刀，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2葱切段，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤4煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香
步骤5兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤，鱼是大家在餐桌上常见的菜品，那么一道美味的红烧鱼是如何做法的呢？下面为大家分享红烧鱼的做法和步骤，大家可以按照下面红烧鱼的做法和步骤，在家里亲手做出一道美味的红烧鱼。
红烧鱼的做法和步骤1主料
鱼
辅料
姜，蒜，辣椒，葱
厨具
炒锅
步骤
1、洗净腌制的鱼。
2、准备好的葱姜蒜，辣椒。
3、热油入锅，煎至两面黄即可。
4、倒入黄酒，醋，生抽。
5、放入葱姜蒜辣椒，加少量的水，小火煮一会儿。
6、撒上葱花，出锅。
7、美味的成品。
小诀窍
鱼身子需要提前用盐腌一会。
小常识
红烧鱼的做法和步骤2主料
海鱼，五花肉
辅料
植物油，盐，葱段，姜，蒜，酱油，料酒
厨具
炒锅
步骤
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8、放适量的.盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
菜谱简介
无论是海鱼还是淡水鱼，家常红烧的做法大同小异，本次用到的海鱼，叫不上名字，不是当地常见的海鱼，味道确实非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有余。
小诀窍
鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味。
小常识
五花肉做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用
补肾养血、
滋阴润燥
