大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制酱料大全集的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制酱料大全集的解答，让我们一起看看吧。
炒酱料时，各种酱料的配比方法是什么？
辣椒拌葱
这种酱汁给拌面条。
做法:
1.热油倒入姜蓉翻炒成金色。
2.接着倒入大蒜翻炒出香味,倒入切碎的葱花。辣椒,翻炒出味。
3.然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖,搅拌均匀就可以出锅
了。
您好很高兴能回答您的问题，首先不同酱料有不同的用料配比方法，差之毫厘失之千里，所以每一种酱料都有自己独特的配比方法，下面我分享1种酱料的配方以及制作经验分享，希望能够帮助到您。
奇香酱
用料：
郫县豆瓣酱5千克，
泡椒酱3千克，
糍杷辣椒2千克，
色拉油15千克。
香料：
八角500克，
草果400克，
酱料种类很多，我先给你一个香辣酱的配比
香辣酱配比比例
醪 糟；3瓶 十三香15合
牛 油；2块{共10斤}菜 油2桶
二锅头；1，75斤 辣 椒7斤
豆办酱；50斤 大 蒜12斤
老 姜；5斤 大 葱3斤
洋 葱；2斤 冰 糖2斤
永川豆豉；2000克 香料粉1，3斤
色拉油；5斤 花 椒0，5斤
很高兴回答你的问题。
万能糖醋汁：很好记，就是12345原则，1料酒2生抽3白糖4醋5水，炒菜不用再加盐了，亲测过糖醋排骨糖醋鱼都不错；
鱼香汁：2蚝油1生抽1醋1糖1豆瓣酱，炒菜不用再额外加太多盐，亲测鱼香肉丝挺好，喜欢酸味的可以多加点醋；
宫保汁：试过几个都不算太理想，下面这个还可以1盐3糖1鸡粉1酱油3醋，喜欢番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄酱就多放点糖。
很高兴来回答你的问题，酱料在烹调时起到很关键的作用，南北方的口味差异和制作菜品所需不同酱料用的食材也千变万化，就拿吃饺子馄饨来说江浙一带的人口味清淡，准备的酱料就是醋和辣油，而北方人却要准备生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油，口味重的甚至还要腐乳汁芝麻酱花椒油等。这些是生调的酱料，下面就炒制一个可以用作凉拌和炖煮的多功能酱料。食材：香葱100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香葱切粒，香芹切成15～20公分的段，锅洗净后下入食用油，小火烧制3成左右，也就是手感到微热时下入香芹和香葱，小火慢慢熬制到香芹和香葱变色时挑出香芹，待香葱颜色金光时依次下入十三香，香醋，生抽，待到沸腾时关火起锅，等到凉后倒入干净容器放在冰箱里，这个酱料凉拌热炒都适用。
鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3.辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
4.陈皮味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5.椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6.怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
你的家乡有哪些特产和“酱”有关？
一提到家乡的特产和“酱”有关，禁不住想起60年前我妈妈做的“豆豉”。
那时候还小，记得妈妈做的“豆豉”特别好吃。妈妈每年秋天都做“豆豉”，记得妈妈先把黄豆煮烂，把煮熟的黄豆放到从野外采集来的黄蒿里，然后包裹起来埋到麦穰里面，大约过一周时间，把经过发酵后的黄豆从黄蒿里挑出来，这时发酵后的黄豆黏黏的，拔着丝，散发着一股浓浓的黄蒿特有的香味，然后把发酵好的黄豆放到盆里，再放上凉开水、食盐，再放上切成块的生萝卜、扁豆等再继续发酵，等萝卜块和扁豆也被发酵的如同被煮烂了一般，这时的“豆豉咸菜”就做好了。
妈妈做的豆豉咸菜特别好吃，每年都做，做好了左邻右舍都送去一碗大家分享。
母亲早已去世20多年了，看到这个标题，勾起了我对母亲的深深怀念，我多么想再吃到母亲亲手做的“豆豉”啊！
很高兴回答这个问题。“酱”在各地被普遍使用，我的家乡常用的是“小麦酱”和“黄豆酱”，做法原始，味道悠长，是炒菜的必备调料，欢迎大家到我的家乡---江汉平原做客！
在我五十六年的经历中，和酱有关的美食记忆很多，例如渣酱是最多的。记得小时候，生活清苦，母亲就把豆腐渣蒸熟了，掺上点煮熟的豆子，然后腐熟它们，再晒干，再加上料水泡过来，在太阳底下晒这日子，把水分晒去，等能攥成酱蛋了，在成个儿，储存，多咱想吃了就拿出个来，切成酱片，用鏊子烙好！那叫一个香啊！现在集市上有卖的，都成产业了！再就是一种叫做面酱的，他的制作就好多了，用白面擀饼，蒸熟，也是腐熟它们，然后晒干，再泡过来，也是在太阳底下晒。不过这种酱可不晒那么干，只是成糊状即可，然后盛在坛子里，用勺子舀。吃的时候整点野菜，或者大葱，蒜苗韭菜等能生吃的食物蘸着吃，也是一种美味。这种面酱还能炒蒜薹或者其他的茎杆蔬菜，那味道可就更鲜了。后来大了，就认识了虾酱，鱼酱，大酱，豆瓣酱，还有什么番茄酱等等，吃起来都是美味的。生活多彩多姿，食品也是如此。不管那种酱都是化腐朽为神奇的百姓智慧。感谢生活感谢阳光感谢老祖宗留下来的酱文化，让我们的生活更加精彩！
谢谢你的邀请！
能做酱的原料一般来说就是大豆、蚕豆。比如市面上买到的黄豆酱，郫县豆瓣酱，就是用的这些原料。
我的家乡是江汉平原，要说特产还不是豆类。主要还是稻米和淡水鱼类的水产养殖。就是因为一年四季都少不了吃鱼虾荤腥，所以用酱作为日常生活中的调料，几乎家家如此。以前，大人们出门“做工”（搞水利建设），孩子们上学，都要拿罐头瓶子装上一罐带着，没菜吃的时候，这个酱就可下饭。
现在生活条件好多了。新鲜的鱼肉配上自酿的蚕豆酱，或红烧，或煎炸，都要用到蚕豆酱。用上了，色香味俱佳。
家乡人历来就有做蚕豆酱的传统。那时候，冬天把收割完稻子的田块翻耕过来，经过太阳晾晒，再把土壤耙碎了，就把蚕豆种撒下。等下过几次雨之后，蚕豆苗就出来了。这是生产队那时候种蚕豆的情形。有时候，我们偷偷跑到地里从泥土缝里拣些蚕豆回来炒了吃，大人们总拿眼睛凶凶的盯着我们。那时吃的东西太少，大人盯归盯，我们吃还得吃，那爆熟的蚕豆确实很脆很香。虽然被我们拣了一些，可是等来年开春，田里满是蚕豆开花，结满豆荚。
生产队分了蚕豆，到梅雨季节的时候就可以做酱了。我家奶奶是个能手。眼看着出了太阳，老人家就赶忙把晒干的蚕豆拿出来用水泡上。等蚕豆充分吸收了水分，豆瓣都平平的没有了窝窝，就放在锅里煮。那时候，只要谁家要晒酱了，来帮忙的人真不少。老婆婆，星期天放假的小娃娃们都加入到剥蚕豆的队伍里来。十多斤蚕豆一会儿就剥好了，有嘴馋的娃娃就那样拿蚕豆当小吃，别的小孩总会笑话说，好吃佬。这样的剥蚕豆也叫赚工，等别人家做酱了，也是这样去帮忙。
剥好的豆瓣用清水洗净泡着，淡黄的颜色十分好看。洗净的豆瓣沥干水分，就用面粉拌和，等豆瓣都均匀的沾上了白白的面粉就可以沤酱了。（老家人就是叫“沤酱”）用竹的圆簸箕，把豆瓣厚薄均匀的摊开，然后盖上从野地里割回来的茅叶草，或者是荷叶。用不了几天豆瓣就开始发酵了。满屋子都有清香味。奶奶说，沤酱要上三次霉，起初是黑点的，接着转白霉，最后又转成黄色的霉就成了。等转成黄霉了，就可以拿筷子搅搅。这时候的豆瓣就有了浓浓的酒香味儿。
沤好的豆瓣要在太阳底下晒干，簸掉多余的霉灰，用一个圆圆的晒酱的钵子装起来，放上清水，放足了盐，就开始晒酱了。
晒酱的季节，太阳已经很毒了。满钵子的水分慢慢都被晒干。而粘稠的豆酱也变得越来越诱人了。拿根筷子一尝，咸甜可口，唇齿留香。丝毫不比今天的那些什么红油豆瓣酱差。晒好的酱用陶罐装起封口，里面也可以放剁椒，还可以放生姜，酱制嫩瓜之类，等吃的时候都很有风味。
听说老家人现在又时兴自己沤酱了。也有人专门做这个买卖，这是件好事。家乡的特产加上家乡的豆酱，味道就是不一般！
到此，以上就是小编对于自制酱料大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制酱料大全集的2点解答对大家有用。