豆腐干是东北特产，又称“东北豆腐干”，又称(豆皮)，是一种压制成薄片的豆腐制品。豆腐皮是中国的传统豆制品，南北方都有很多名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳化痰、养胃、解毒止汗的功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质和氨基酸含量高。据现代科学测定，人体必需的微量元素有铁、钙、钼等18种。
孩子可以提高免疫力，促进身体和智力发育。老年人长期食用可以延年益寿，豆腐皮还具有易消化、吸收快等优点。它是妇女、青年、老人和弱者的好食物。
“水煮豆腐干”
材料:豆腐干300g、大白菜500g、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉、水淀粉适量。
练习:
将白菜洗净，切片备用。
将豆腐干切成条状
往锅里加油，加热。加入大白菜片，翻炒至碎。取出后放入大碗中备用。
锅中加入少许油，加入郫县豆瓣酱和姜末，将豆瓣酱炒成红油。
加入适量的水，加入酱油、糖、盐、鸡精，烧开。
加入豆腐干，将豆腐干煮软，倒入水淀粉，加热至汤汁变浓。
将豆腐干和汤倒入盛有白菜的大碗中，加入花椒粉和花椒粉，撒上葱花、蒜末和香菜。
锅里加油，加热至冒烟。把热油倒在上面，吃的时候搅拌一下。
小贴士:根据个人口味增减花椒粉和花椒粉的用量。郫县豆瓣酱很咸，少放点盐。
[菠菜豆腐干拌粉丝]
主料:菠菜、豆腐干、粉丝，辅料:辣椒油、香油、盐、蒜、糖、米醋、酱油。
练习:
准备好所有的食材，选择性的把菠菜洗干净。
将豆腐干切成丝
将锅加水烧开，放入粉丝，煮至软透，取出放入冷水中浸泡。
将干豆腐丝焯2-3分钟，捞出沥干备用。
往水里加一点盐，把水烧开。先加入菠菜根焯水半分钟，然后一起加入焯水1分钟左右。取出后放入冷水中冷却。把它们拿出来，用手托住干净的水。
将焯过的菠菜切成英寸。
将粉条、豆腐干、菠菜放入锅中，加入辣椒油、香油、蒜末、盐、糖和米醋、酱油。
用筷子自下而上搅拌均匀，盛出装盘。
小贴士:菠菜容易煮，焯水时间不宜过长。将粉丝煮至柔软透明，放入冷水中，防止粘在一起。
“辣椒豆腐干”
材料:豆腐干300克，辣椒2个，猪肉100克。辅料:植物油3大勺，盐4克，葱1根，姜2片，蒜2瓣，淀粉1大勺。
练习:
将豆腐干切成条状(或菱形切片)。
猪肉切片，辣椒切成滚刀块，葱切成葱花，蒜和姜切末。
将淀粉放入碗中，加入盐和水制成水淀粉。
将锅加水烧开，放入豆腐干焯软，捞出备用。
锅放油烧热，放入葱姜爆香，放入肉片翻炒至颜色变白。
加入豆腐干，搅拌均匀。
加入胡椒粉，水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，倒入少许油，搅拌均匀，即可食用。
小贴士:豆腐干可以切成条或片。放老汤的话味道会更好，放在蒜末之后。也可以把豆腐干不焯水放在锅里，用水或老汤炖，使其变软。
