红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜，同时也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软、入口即化而闻名天下。如果要把红烧肉做到入口即化这样的程度，当然也并不难，相比起常规的红烧肉做法，只需要多上一些技巧和步骤即可。
【主料】五花肉800克
【配料】生姜1块、八角1个、冰糖50克
【调料】水、白醋、食用油、料酒、老抽适量
——【开始烹饪】——
第一步:先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时，水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水，浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块，生姜去皮切片。
第二步“焯水去沫”：起锅烧热，加入适量冷水、姜片2片，下入切好的五花肉，转大火烧开进行焯水，水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分，焯水过程中需要频繁撇去浮沫，焯水后的肉汤需要保留备用。
第三步“下入冰糖”：起炒锅烧热，倒入适量的油，油微热下入冰糖转小火，进行煸炒糖色。
第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至锅内糖油呈红润色即可。
第五步“猪肉上色”：倒入焯好水的五花肉，转中火快速翻炒，给五花肉表面均匀上入糖色，炒匀以后，下入老抽30毫升，继续翻炒进行二次上色。
第六步“加入肉汤”：炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。
第七步“转移炖煮”：肉汤烧开以后关火，将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内，下入剩余的姜片和八角1个，关盖小火炖煮50分钟左右，煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，出锅后可以加少许葱花点缀即可。这样一道香甜软糯、入口即化的红烧肉就做好了，是不是很有食欲呢？
您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴能够回答您的问题。我这里帮您总结几点关于红烧肉怎么做入口即化，而且肥而不腻的方法，希望能够帮助到您。
①选肉是关键，红烧肉要选五花三层的带皮猪肉，瘦肉纹路细小的那种，说明是小猪肉，不是老猪肉，这样的肉质嫩而不柴。
②用小火煸炒五花肉可以煸炒一部分油脂出来，这样做出来的五花肉不会油腻。
③加入少量山楂片，可以使红烧肉甜中带点自然酸，吃着更开胃。因为山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。
④加盐时间也很关键，在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。
⑤一开始就加入足够的水，然后在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
⑥炖肉的时候一定要有耐心，小火慢煨，只有小火慢炖出来的红烧肉才会酥烂而且不油腻。
好了，掌握以上的六点诀窍，做出来的红烧肉肯定会入口即化，而且油而不腻。[来看我]
