大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节的各种月饼中很有名。
2.今天老刘就来分享一下“咸蛋黄月饼”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
中筋面粉180克，软化糖浆100克，碱水6克，玉米油50克，熟咸蛋黄10克。
4.将控干水的盆放在电子秤上，先称取50g玉米油放入盆中，然后加入100g转化糖浆和6g碱水，用筷子搅拌成乳液，用筛子筛入180g中间面粉，用筷子搅拌成面絮，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹松弛一小时。
5.将煮熟的咸蛋黄去皮，取出咸蛋黄。在锡纸包裹的烤盘上刷一层油，防止月饼胚粘在烤盘上，然后用保鲜膜包好电子秤，在容量为50克的月饼模具上刷一层油，然后把咸蛋黄放在电子秤上，再放一张松散的面团，总量控制在50克。
6.将面团压平，将咸蛋黄裹在里面，揉成圆形。将模具的卡通压花放入模具中，将月饼胚放入烤盘中，压紧模具，推出月饼胚取出卡通压花，一个月饼胚就做好了。用同样的方法制作所有的月饼胚。
7.将月饼胚放入烤箱，开大火。180的温度烤5分钟，然后把月饼胚烤好，定型。在碗中打一个蛋黄，用5克水搅拌成蛋黄水，在月饼胚上均匀刷一层蛋黄水，再放入烤箱烤30分钟。它是美味的。
8.刚出炉的月饼有点硬。常温下一两天就会返油，冰皮会变油。一盘色泽金黄，味道鲜美的咸蛋黄月饼就做好了。
9、皮薄馅多，好吃，不易碎，香甜软脆。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
