炖排骨，直接煮，腥柴，教你6招，软烂，香而不腻。
冬天很冷，我喜欢给家人做炖菜。又软又烂，又辣又有营养，人见人爱。无论是炖肉还是排骨，很多人都认为只要炖久了肉就会很烂。但是，你会发现事实并非如此，炖一个小时还是很柴的。
另外炖肉的时候有很浓的腥味，不好吃，都是错误的做法造成的。今天和大家聊聊炖肉的技巧。不会的朋友赶紧学起来。
炖肉的方法很简单，很多人都知道怎么焯水，结果还是不好吃。其实炖肉的第一步不是焯水，掌握几个技巧，保证肉软烂不腥。
浸泡
炖肉的第一步是浸泡。无论哪种肉都含有一些血腥味，如果直接焯水，并不能有效去除血腥味，会导致肉或排骨的腥味。尤其是牛肉，有很多血。如果先焯一下，肉里面会留很多血，会让牛肉更腥。
正确做法:先将肉或排骨剁成小块，放入清水中，加些盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换水一次，直到水变得非常清澈，说明血泡干净了。
2.淹没
炖肉有鱼腥味和柴火味。这可能是错误的漂白方法。很多人把水烧开后放在肉焯水里，这是不对的。焯水一定要放入有冷水的锅中，加入葱、姜、料酒，有效去除腥味。煮过的泡沫要及时清除，这是残留的血液。没有浮沫后，取出肉或排骨，用温水冲洗干净。
3.先炒后炖
如果焯水后直接炖，不能激发肉的香味，吃起来有点油腻。正确的做法是“先炒后炖”，锅里加点油，倒入肉或排骨，小火炒一会儿，再把油炒出来，这样口感清爽不油腻，还能激发肉的香味，炖出来的肉更香。就算不做红烧肉，也要炒肉。
4、加入开水炖
当肉或排骨煎至金黄色时，可以加水炖煮。应该加什么水？有的人加凉水，这是不对的，会把肉变成柴火。再怎么炖也不会烂。记得加开水，多倒点水，而不是少倒。水少的话，中途加水会影响炖肉的口感和味道。
5.烹饪前加盐。
我应该什么时候在炖菜里放盐？是加水后放盐，还是炒菜前放盐？切记不要过早放盐，否则会让肉失水，水分越少越有柴火味。你应该先炖肉，这样蛋白质和脂肪的结构就会被破坏。当肉变软时，加盐。不要怕它没味道。烹饪前收集汁液，肉会很容易尝起来。
6.加入调味料有助于
想让肉炖的快，香而不腻，可以加山楂、陈皮等调料，有开胃、去腥、去腻的作用。其中所含的有机酸可以软化肉质，加速炖煮。
给大家分享一个好吃的【红烧肉】，按照我的方法做，保证每一块肉都在嘴里融化，又香又好吃。
准备五花肉，葱，姜，八角，香叶，干辣椒，盐，酱油，料酒，冰糖。
第一步:将五花肉切成麻将牌，放入清水中，加入少许盐，搅拌均匀，浸泡1小时，取出，放入有冷水的锅中，加入葱、蒜、姜片和料酒，大火煮3分钟，撇去浮沫，取出，用温水冲洗干净。
第二步:锅里烧热油，放入五花肉块，小火翻炒几分钟，炒出多余的猪油，捞出即可出锅。等到五花肉颜色金黄，加入冰糖炒熟，给肉上色，变成棕红色。
第三步:加入葱姜、八角、香叶、干辣椒，炒香，加入适量生抽和老萃取色，倒入适量开水煮沸，小火煨40分钟。
第四步:待肉软烂后，加入适量盐，大火收汁，挑出葱姜、八角、香叶、干辣椒，待汤汁浓郁后撒上葱花，即可食用。
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