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很多专家都说过，一顿营养餐要一天吃两个鸡蛋，但光靠煮鸡蛋很难让我满意。茶叶蛋虽然好吃，但是不能长时间保存，所以今天我们要腌制一大坛子咸蛋。
首先要有一个咸菜坛子。我们家人多，所以准备了一个大坛子，可以腌制60个鸡蛋。
在腌制鸡蛋之前，你需要用小刷子仔细清洗所有的鸡蛋。为了避免吃到鸡屎，要认真洗干净。
清洗后的鸡蛋要晾干，可以长时间存放不变质，直到无水为止。冬天可以用空或者吹风机吹干。
2.从锅里准备盐水。
盐的溶解度在36%左右，20%的盐溶液最适合腌制鸡蛋。如果低于10%，鸡蛋就容易变质。如果盐太多，鸡蛋会先咸后油。
按照5斤水1斤盐的比例，咸蛋刚好咸油。
比例是这样的，但是水量需要自己控制。如果没有鸡蛋，在锅里加水和盐，开大火。加入一把胡椒粉，一些八角，桂皮，胡椒和香叶。咸蛋配这些调料更好吃。
水开后，转小火煮5分钟。香味烧开后，关掉火把，用水冷却。
开始腌制鸡蛋
首先确保腌制鸡蛋的罐子无水无油，然后小心翼翼地将同样干燥无水的鸡蛋放入罐子中，倒入冷盐水，高度比鸡蛋高2~3厘米。
倒入半斤白酒。白酒可以使蛋黄变性，可以尽快出油。最后，把罐子口密封在阴凉的地方。
然后腌制30天，取出品尝。
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